همه چیز درباره مواد اولیه غذایی
مواد اولیه غذایی در صنایع غذایی نفش مهمی دارند. به همین منظور بسیاری از کارخانجات غذایی از این مواد اولیه شیمیایی به عنوان افزودنی در تولید مواد غذایی جهت بهبود طعم، تخمیر عامل غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها، بسته‌بندی ایمن، شسشتو و ضدعفونی و نگهداری طولانی مدت استفاده می‌کنند. در حقیقت مواد اولیه غذایی جهت نگهداری با کیفیت محصولات غذایی نقش بسیار مهمی دارند. در ادامه قصد داریم شما را با چند نمونه از مواد اولیه غذایی و همچنین کاربرد آنها بیشتر آشنا کنیم.
مواد اولیه غذایی چیست؟
مواد اولیه غذایی به موادی که جهت ایجاد تاثیر مطلوب در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند، گفته می‌شود. در حقیقت مواد اولیه غذایی کاربردهای بسیار زیادی در صنعت غذایی دارد. این مواد در مراحل مختلف پردازش، نگهداری و بسته‌بندی محصولات غذایی مختلف استفاده می‌شوند. در واقع این مواد به بهبود طعم و کیفیت نگهداری مواد غذایی کمک شایانی می‌کنند.
انواع مواد اولیه غذایی که در صنعت غذایی کاربرد فراوان دارند
مواد اولیه غذایی انواع مختلفی دارند و تنوع در آنها بسیار زیاد است. برخی از این مواد در صنایع مختلف غذایی کاربردی فراوان دارند. شما هر یک از مواد را برای صنعت غذایی خود می‌توانید از طریق وارد کننده مواد اولیه غذایی (شرکت رسام گستر راویس) تهیه نمایید. برخی از انواع مواد غذایی پرکاربرد در صنایع غذایی عبارتند از:
مواد نگهدارنده
همانطور که از نام این مواد اولیه غذایی مشخص است؛ این مواد از فساد غذایی در برابر باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها جلوگیری می‌کنند. در حقیقت مواد نگهدارنده اولیه به تازگی غذا و همچنین تغییر زودهنگام رنگ، بو و طعم غذا کمک می‌کنند. برخی از مواد اولیه نگهدارنده غذایی عبارتند از:
- اسید اسکوربیک
- اسید سیتریک
- سدیم بنزوات
- کلسیم پروپانوات
- سدیم اریتوربات
- سدیم نیتریت
- کلسیم سوربات
- پتاسیم سوربات
- BHA
- BHT
- EDTA
- توکوفرول (ویتامین E)
برخی از موارد مصرف این مواد اولیه غذایی به شرح زیر است:
- ژله
- انواع سس
- نوشیدنی‌ها
- موادغذایی پخته‌شده (مانند گوشت)
- انواع روغن (جامد، مایع و…)
- غلات
- میوه‌ها، سبزیجات
- چیپس، پفک و… .
شیرین‌کننده‌ها
شیرین‌کننده طعم شیرینی به مواد غذایی می‌دهند. شیرین‌کننده‌ها به دو نوع باکالری یا بدون کالری تقسیم می‌شوند. برخی از شیرین‌کننده‌های معروف صنعت غذایی عبارت است از:
- ساکارز
- گلوکز
- فروکتوز
- سوربیتول
- مانیتول
- شربت ذرت
- شربت ذرت با فروکتوز بالا
- ساکارین
- آسپارتام
- ساکارالوز
- اسسولفام پتاسیم
- نئوتام
موارد مصرف شیرین‌کننده در مواد غذایی به شرح زیر است:
- نوشیدنی‌ها
- موادغذایی پخته‌شده
- انواع شیرینی و کیک
- قند
- غذاهای فرآوری‌شده
- و… .
رنگ‌های خوراکی
رنگ‌های خوراکی یکی از مواد اولیه غذایی بسیار پرکاربرد در صنعت غذایی هستند. بسیاری براین باورند که از این رنگ‌ها تنها برای رنگ‌بخشیدن به موادغذایی استفاده می‌شود. اما در حقیقت اینگونه نیست بلکه از این رنگ‌ها معمولا به منظور کاهش رنگ ناشی از قرار گرفتن غذا در برابر نور خورشید، رطوبت و دما و… بهره گرفته می‌شود. این مواد کاملا مجاز هستند و برای رنگ‌دار کردن موادغذایی نیز کاربرد دارند. در حقیقت در برخی مواقع از این رنگ‌ها به موجب افزایش اشتهای کودکان نیز استفاده می‌کنند. برخی از موارد مصرف رنگ‌های خوراکی به شرح زیر است:
- غذاهای فرآوری شده
- انواع نوشابه
- آبنبات
- ژله
- پنیر
- انواع مربا و کیک‌ها
- و غیره.
طعم‌دهنده‌ها
در صنعت غذایی به منظور اضافه کردن طعم خاص به مواد غذایی معمولا از طعم‌دهنده‌ها بهره می‌گیرند. نام هر طعم‌دهنده‌ای که در محصولات غذایی استفاده می‌شود، در پشت بسته‌بندی آنها درج شده و شما اطلاعات دقیق را می‌توانید با مطالعه بسته‌بندی به دست آورید. برخی از موارد مصرف طعم‌دهنده‌ها عبارت است از:
- انواع پودینگ و پای
- ژله
- کیک
- انواع سس‌ها
- آبنبات
- نوشابه
- بستنی
بهبوددهنده‌های طعم
همانطور که از نام این مواد اولیه مشخص است، موجب افزایش و بهبود طعم مواد غذایی می‌شود. شاید با مطالعه این بخش برایتان سوال پیش بیاید که بهبوددهنده طعم چه تفاوتی با طعم‌دهنده موادغذایی دارد؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم بهبوددهنده به موادغذایی طعم جدیدی نمی‌دهد بلکه طعم واقعی ماده غذایی را بهبود می‌بخشد.
بهبود دهنده طعم موجب افزایش و بهبود طعم مواد خوراکی می‌گردد. تفاوت بهبود دهنده‌های طعم با طعم‌دهنده‌ها این است که بهبود دهنده‌ها طعم یا عطر جدیدی به خوراکی اضافه نمی‌کنند؛ بلکه طعم خود ماده غذایی را بهبود می‌بخشند. برخی از این بهبوددهنده‌های طعم مواد غذایی عبارتند از:
- گلوتامات مونو سدیم
- پروتئین هیدرولیز شده سویا
- عصاره مخمر اتولیزه
- دی سدیم گوانیلات
- سدیم اینوزینات
این مواد در اغلب غذاهای فرآوری‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرند.
تنظیم PH
اسید فسفریک خوراکی یک ماده اولیه اسیدی است که PH محصولات غذایی را تنظیم و کنترل می‌کند. در نتیجه این امر کیفیت و طعم مواد غذایی بهتر خواهد شد.
جایگزین‌های چربی
جایگزین‌های چربی در محصولات غذایی به جای تمام یا قسمتی از چربی‌های موجود در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. جایگزین‌های چربی انواع مختلفی دارند. این جایگزین‌ها به طور کلی بر پایه چربی یا پروتئین یا کربوهیدرات هستند. برخی از مواد جایگزین چربی در محصولات غذایی عبارتند از:
- اولسترا
- صمغ زانتان
- کنستانتره پروتئین آب پنیر
- سفیده تخم مرغ
- پکتین
- فیبر گندم
- فیبر جو دو سر
- صمغ گوار
- پلی دکستروز
- مالتو دکستروز
- نشاسته اصلاح شده
این مواد در محصولات غذایی زیر کاربردی هستند:
- موادغذایی پخته شده
- انواع سس
- انواع دسرهای یخ‌زده
- شیرینی و کیک
- محصولات لبنی
مواد معدنی و ویتامین‌ها
از این مواد اولیه می‌توان به منظور غنی‌سازی محصولات غذایی بهره گرفت. این مواد با اهداف مختلف در صنعت مواد غذایی کاربرد دارند و استفاده می‌شوند. یکی از کاربردهای مواد معدنی و ویتامین‌ها غنی‌سازی مواد مغذی از دست رفته محصولات غذایی است. بنابراین این مواد اولیه غذایی می‌توانند بسیار مهم باشند. نام برخی از مواد معدنی و ویتامین‌های صنعت غذایی عبارتند از:
- یامین هیدروکلراید
- ریبوفلاوین
- نیاسین
- نیاسین آمید
- فولیک اسید
- بتاکاروتن
- پتاسیم یدید
- آهن یا سولفات آهن
- آلفا توکوفرول
- اسید اسکوربیک
- ویتامین D
- اسیدهای آمینه
این مواد در بسیاری از مواد غذایی کاربرد دارند. برخی از کاربردهای این مواد در محصولات غذایی زیر است:
- آرد
- نان
- غلات
- برنج و ماکارونی
- نمک
- شیر
- انواع آبمیوه
- صبحانه‌های فوری
امولیسفایرها
امولیسفایرها نوعی مواد اولیه غذایی جهت پایداری مخلوط آب و روغن هستند. احتمالا بارها مشاهده کردید که آب و روغن با یکدیگر ترکیب نمی‌شوند. در واقع با ترکیب این دو در نهایت یکی از دیگری جدا می‌شوند. امولیسفایرها دقیقا کاری می‌کنند که ترکیب آب با روغن به پایداری برسد. برخی از امولیسفایرها عبارتند از:
- زرده تخم مرغ
- لسیتین سویا
- پلی سوربات
- مونو استئارات
- خردل
- مونوگلسیرید
- دی گلیسیرید
امولیسفایرها در مواد غذایی زیر کاربرد دارند:
- سس سالاد
- کره بادام زمینی
- شکلات
- دسرهای یخ‌زده
یادداشت پایانی
همانطور که در این مطلب مطالعه کردید، مواد اولیه غـذایی نقش مهمی در بهبود کیفیت و طعم محصولات غـذایی دارند. به همین دلیل این مواد در صنعت غذایی بسیار مهم و حائز اهمیت هستند. اگر شما به عنوان یک تولیدکننده محصولات غـذایی به دنبال تهیه و خرید مواد اولیه غـذایی با کیفیت هستید می‌توانید از وارد کننده مواد اولیه (شرکت رسام گستر راویس) اقدام نمایید.
نظرات