فرمول پخت خمیر پیتزا ایتالیایی و خمیر پیتزا جادویی خانگی حرفه ای
فرمول پخت خمیر پیتزا ایتالیایی و خمیر پیتزا جادویی خانگی حرفه ای
پیتزا یکی از پر طرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذا‌های دنیاست که از مواد اولیه آن تهیه خمیر پیتزا می باشد که در انواع ایتالیایی و آمریکایی از نظر حجم و کلفتی و نازکی دسته بندی که از مهم‌ترین فاکتور برای پختن یک پیتزای لذیذ، خمیر پیتزا است. ما در بخش آشپزی مجله حرف تازه این بار قصد داریم طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی به پیتزا فروشی ها به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی حرفه ای
• تعداد نفرات: ۴ نفر
• آرد: چهار و نیم پیمانه
• خمیر مایه فوری: یک قاشق چایخوری
• روغن: یک‌چهارم پیمانه
• آب :یک و سه‌چهارم پیمانه
• روغن زیتون (برای رومال): یک قاشق غذاخوری
• نمک: یک و سه‌چهارم قاشق چایخوری
با این خمیر میتونید پیتزا چیکن پارمسان، پیتزا پپرونی، پیتزا مارگاریتا یا پیتزای مخصوص سرآشپز بپزید و لذت ببرید
• پودر خمیر مایه را با یک لیوان آب ولرم مخلوط می کنیم و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا عمل بیاید و دو برابر شود.
• آرد را دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا صاف و نرم شود
• وسط آرد با دست یک جای خالی ایجاد می کنیم سپس خمیر مایه را به همراه روغن زیتون و نمک داخل آن می ریزیم.
• در ادامه شروع به ورز دادن و مخلوط کردن مواد می کنیم تا زمانی که خمیر صاف و یکدست به وجود بیاید.
• در این مرحله روی یک سطح صاف مقداری آرد می پاشیم و خمیر را روی سطح صاف قرار می دهیم و چندین بار باز و بسته می کنیم و ورز می دهیم تا تمام هوایی که میان خمیر قرار گرفته است به طور کامل خارج شود
• پس از اینکه خمیر آماده یک قابلمه مناسب را با کمی روغن مایع چرب می کنیم سپس خمیر را درون قابلمه قرار می دهیم و با یک پارچه تمیز روی قابلمه را می پوشانیم
• قابلمه را باید در یک جای گرم قرار دهیم تا خمیر حدود ۱ ساعت استراحت کند و وَر بیاید.
• بعد از دو ساعت حجم خمیر باید حدود یک و نیم تا دو برابر شده باشد.
• خمیر وَر آمد روی یک سطح صاف کمی آرد می پاشیم و ورز میدهیم
• خمیر به انداره دلخواه پیتزای مورد نظر، داخل یک ظرف مخصوص پیتزا پهن می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه ظرف های پیتزا را کنار می گذاریم تا مجددا خمیر کمی استراحت کند.
• در این مرحله فر را با حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
• پس از اینکه فر گرم شد یک ظرف آب داخل آن قرار می دهیم تا بخار آب موجود در فر کمی فضای فر را مرطوب کند.
• پس از گذشت ۳۰ دقیقه ظرف های پیتزا را داخل فر قرار می دهیم.
• پس از ۱۵ دقیقه پخت اولیه خمیر پیتزاها را انجام می شود و باید ظرف های پیتزا را از فر خارج کنیم.
• در این مرحله می توانید مواد پیتزا را روی خمیرها بریزید و مجددا داخل فر قرار دهید تا پیتزا آماده شود
• یا اینکه خمیر های پیتزا را داخل کیسه فریزر قرار داده و در یخچال فریزر نگهداری کنید.
جلوگیری از خشک شدن خمیر پیتزا
یکی از مشکلات پخت پیتزا، پس از پخت اولیه سریعا خشک می شود. خشک شدن خمیر پیتزا دلایل متفاوتی دارد که از جمله: رطوبت در فر: برای رفع این مشک قبل از قرار دادن خمیرهای پیتزا در فر یک ظرف کوچک آب داخل فر قرار دهید تا فضای فر مرطوب شود
سنگین شدن خمیر: یکی دیگر از دلایل مهم خشک شدن خمیر پیتزا پس از پخت این است که خمیر قبل از ورود به فر بیش از حد سنگین شده است خمیر پیتزا باید کمی نرم باشد و اضافه کردن بیش از حد آرد باعث می شود خمیر سنگین و در نهایت خشک شود.
آرد خمیر پیتزا چیست؟
بهترین آرد برای تهیه خمیر آرد مخصوص شیرینی پزی و سفید است که بافتی نرم و لطیف تر نسبت به آردهای نانوایی دارد. استفاده از آرد مخصوص قنادی ها باعث می شود که در پایان پخت خمیر پیتزای پوک تر و تردتری داشته باشید.
طرز تهیه خمیر جادویی خانگی
این خمیر به دلیل جادویی گفته میشود که برای پخت پیراشکی و رولت و پیتزا مورد مصرف قرار میگیرد و همه کاره است .
مواد لازم برای خمیر جادویی:
آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری
مراحل تهیه خمیر جادویی:
* خمیر مایه، شیر ولرم و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند
* تخم مرغ، باقیمانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
*- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید
*- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
طرز تهیه خمیر پیتزا بدون مخمر
مخمر باعث پفکی شدن و پف کردن خمیر می شود و می توانید در شرایطی که زمان کافی ندارید از گزینه های دیگری استفاده کنید ، مثلا می توانید به جای استفاده از مخمر از بکینگ پودر و جوش شیرین استفاده کنید تا باعث پفکی شدن خمیر پیتزا شود اما به دلیل زیان هایی که برای بدن دارد توصیه نمی شود.
نحوه فریز کردن خمیر پیتزا
برای فریز کردن ابتدا آنرا چونه می گیریم و در کیسه فریزر قرار می دهیم. حالا خمیرها را می توانیم به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنیم، برای استفاده از خمیر هم بهتر است از شب قبل انرا از فریزر خارج کنیم و در یخچال قرار دهیم
نظرات