آشنایی با مضرات و خواص دوغ کفیر + طرز تهیه دوغ کفیر

آشنایی با مضرات و خواص دوغ کفیر + طرز تهیه دوغ کفیر

خواص دوغ کفیر یک نوشیدنی ترش و گازدار و یک فرآورده حاصل از تخمیر شیر است.دوغ کفیر نوعی نوشیدنی پرکالری و غنی از باکتری های پروبیوتیک، اسید لاکتیک، الکل، کلسیم، پروتئین، ویتامین ها به ویژه گروه ویتامین های B و ریز مغذی ها است.کفیر یک نوع قارچ است که از قفقاز وارد شده و فواید بسیار بسیار خوبی دارد. طوری که مردمان قفقاز عمر طولانی خود را در خوردن کفیر می دانند. جالب این هست که این قارچ در تاریکی باید باشد و فقط کافی هست که هر شب شیر روی آن بریزیم و فردا شب یک دوغ خوشمزه داریم. با ریختن شیر روی این قارچ رشد می کند و می توانیم بعد از مدتی به دوستان کمی از قارچ را بدهیم و نفر بعدی هم همینطور.مردمی که با داشتن عمری بالای صد سال هنوز هم بر اسب سوار می شوند و در دامنه های قفقاز یکه تازی می کنند. آنها راز سلامتی و عمر زیاد خود را به مصرف کفیر نسبت می دهند.

به قارچ کفیر لوازم فلزی نخورد آن را درون ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با درب پلاستیکی نگهداری کنید.هر دو لیوان دوغ یا کفیر به اندازه یک لیوان شیر یا ماست خواص تغذیه ای دارد و افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که به راحتی شیر را هضم نمی کنند می توانند از این نوشیدنی به میزان بیشتری استفاده کنند.این نوشیدنی تخمیری از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند. به این باکتری ها « پروبیوتیک » اطلاق می شود.همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است.کمبود اسید فولیک در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است. این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است. مهمترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است. دوغ کفیر باعث بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن در مقابل بیماری ها می شود

برای حداقل یک ماه، هر شب یک لیوان کفیر بنوشید، تا تاثیر آن را در سلامتی به خصوص در پوست و موی خود کاملا لمس نمائید.دوغ کفیر در درمان بیماری های گوارشی مفید است علاوه بر باکتری های مفید، کفیر مملو از ریز مغذی های بسیار حیاتی برای تک تک سلول های بدن ما می باشد که در کمتر مواد غذائی وجود دارد. موادی مانند:

• بیوتین

• ویتامین K2

• ویتامین های گروه B

• IgE

• آنتی باکتریال ها و ضد قارچ های طبیعی مانند Lactic Acid dextrorotatory

• انواع آمینو اسید های کمیاب

و مواد مفید دیگری که تاثیر شگرفی در ایجاد سلامتی و افزایش طول عمر خواهند داشت.البته ذکر این نکته بسیار ضرروی می باشد، که دوغ های صنعتی که کارخانه های معروف به عنوان کفیر تولید می کنند، اصلا خواص کفیر طبیعی را ندارند. به جهت زمان بر بودن استفاده از قارچ های زنده، دوغ های کارخانه ای با استارتر خشک شده قارچ کفیر که از کشور روسیه یا اوکراین وارد می شود تهیه می شوند.در واقع فرآیند تخمیر شیر در دوغ های شرکتی با نام کفیر، توسط باکتری های مفید کفیر زنده صورت نمی گیرد. پس دوغ کفیری که در فروشگاه ها به فروش می رسد، اصلا خواص کامل این ماده سلامتی بخش را ندارد، هر چند که مصرف آن بهتر از دوغ معمولی و بسیار بسیار بهتر از نوشابه های سیاه، قرمز و زرد می باشد.

خواص دوغ کفیر :

• اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک

• هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

• افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست

• مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن

• غنی از کلسیم، فیبر و پروتیئن

• جلوگیری از بیماری پوکی استخوان

• درمان آلرژی ها

• بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا

• ترشح بزاق دهان

• درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده

• درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی

• درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند

• درمان فشار خون

• سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک

• افزایش طول عمر

• درمان بیماری های گوارشی

• مؤثر در زیبایی پوست (مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی)

• ممانعت از نفخ روده ای

• ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک

• ضد سرطان

مضرات دوغ کفیر

بسیاری از دوغ های تولیدی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته بندی (در دوغ هایی که روی بسته بندی آنها واژه «بدون گاز» نوشته‌ شده‌ است) می‌شوند. متاسفانه گاهی افزودنی های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به دوغ کفیر اضافه می شود که این خود می تواند مضرات دوغ کفیر را بیشتر از سود آن کند.

براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ های گازدار نه دوغ های بدون گاز که اکثر دوغ های بازار را تشکیل می دهد، ‌گاز موجود در دوغ ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب ها به دست می آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می شود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی های کفیر نیز مانند دوغ کفیر باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.کفیر باعث ایجاد تغییرات رنگدانه بر روی دندان می شود که در بلندمدت باعث سایش و خوردگی مینای دندان می شود. اثرگذاری کفیر بر کاهش ریزسختی می تواند ناشی از اثرات فیزیکی کفیر نیز باشد چرا که کفیر شامل دانه های ریزی است که می توانند باعث سایش مینای دندان شوند و در نتیجه آن، ریزسختی مینای دندان کاهش می یابد.

طرز تهیه دوغ کفیر در منزل

دوغ کفیر یا نوشیدنی کفیر، طعمی مشابه دوغ محلی دارد، از اینرو به ذائقه ما ایرانیان بسیار هماهنگ است. طرز تهیه دوغ کفیر در منزل به سادگی امکان پذیر بوده و در مدت زمان کوتاهی می‌توانید آن را تهیه کنید. این نوشیدنی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه خواص فراوان کفیر را نیز دارد.

مواد لازم برای تهیه دوغ کفیر

به منظور تهیه یک لیتر از این نوشیدنی، به ۴۸ ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت. مواد لازم :

• شیر یک لیتر
• قارچ کفیر ۶۰ گرم

نکته:

ترجیحا از شیر فاقد مواد نگهدارنده استفاده کنید. شیر‌هایی که ماندگاری طولانی دارند برای این منظور مناسب نیست.
۶۰ گرم از قارچ کفیر معادل چهار قاشق غذاخوری از این قارچ است.

طرز تهیه کفیر

ابتدا کفیر را در یک صافی پلاستیکی بریزید و با یک الی دو لیوان آب معدنی بشویید.

• سپس کفیر شسته شده را در شیشه بریزید.
• شیری که به دمای محیط رسیده است را به آرامی کفیر اضافه کنید. توجه داشته باشید که دو الی سه سانتیمتر از ظرف خالی بماند، زیرا قارچ تکثیر می‌شود و ازدیاد حجم پیدا می‌کند.
• به آرامی مخلوط را کمی بهم بزنید.
• درب ظرف را که نباید فلزی باشد، ببندید. توجه داشته باشید که درب ظرف نباید سفت بسته شود.
• به مدت ۴۸ ساعت ظرف را در محیطی به دور از نور و تقریبا گرم مانند کابینت نگهداری کنید.
• پس از گذشت این مدت، یک صافی پلاستیکی را روی یک ظرف قرار دهید و محتویات شیشه را درون آن بریزید. با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی مخلوط را بهم بزنید تا فقط قارچ کفیر در صافی باقی بماند.
• برای آنکه مابقی کفیر را از شیشه خالی کنید، نصف الی یک لیوان آب داخل شیشه بریزید و در صافی خالی کنید.
• دوباره کفیر را درون شیشه بازگردانده و به طریق یاد شده شیر به آن اضافه کنید.
• نوشیدنی کفیری که به دست آمده است را بچشید، اگر غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه کنید. برای خوش طعم‌تر شدن آن مقداری نمک، نعناع یا پونه به آن اضافه
• نمایید. دوغ کفیر را می‌توانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید.
• طرز تهیه دوغ کفیر به همین سادگی بود. به این شیوه می‌توانید از دوغی خوشمزه و لذیذ که خودتان در منزل تهیه کرده‌اید لذت ببرید.

چند نکته:

• هیچ فلزی نباید با قارچ کفیر تماس داشته باشد، به همین دلیل از قاشق چوبی یا پلاستیکی، صافی پلاستیکی و ظرف شیشه‌ای که درب فلزی ندارند، استفاده کنید.
• اگر قاشق چوبی یا پلاستیکی در دسترس ندارید، از قاشق یکبار مصرف استفاده کنید.
• هر مرتبه که شما نوشیدنی کفیر درست می‌کنید، مقدار قارچ بیشتر می‌شود.
• شیر حتما باید به دمای محیط رسیده باشد، از شیر گرم یا سرد استفاده نکنید.
• کلر موجود در آب لوله کشی شهری باعث آسیب دیدن کفیر می‌شود، بنابراین از آب معدنی استفاده کنید. می‌توانید آب لوله کشی را بجوشانید و پس از خنک شدن از آن استفاده کنید.
• برای تهیه این نوشیدنی می‌توانید از شیر گاو، گوسفند و بز نیز استفاده کنید.
• دمای کفیر نباید از ۳۰ درجه بیشتر شود.
• فقط اولین مرتبه‌ای که از قارچ استفاده می‌کنید، باید آن را بشویید و در دفعه‌های بعد نیازی به شستن آن نیست. البته هر سه مرتبه‌ای که از کفیر استفاده کردید، بهتر است آن را بشویید.
• اگر قصد دارید برای چند روزی کفیر تکثیر نشود، مقداری شیر به آن اضافه کرده و در یخچال قرار دهید. برای این منظور دمای بین چهار الی هفت درجه کافی است. در این شرایط حدود سه الی شش روز می‌توانید کفیر را نگهداری کنید.
• کفیر نوعی قارچ شامل مخمر‌های زنده و باکتری‌های مفید است که باعث تبدیل شیر به نوشیدنی کفیر می‌شود. در فرآیند تخمیر شیر که در طرز تهیه دوغ کفیر ذکر شد، این قارچ خواص فرآوانی را به آن می‌افزاید که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم.
• از آنجا که این نوشیدنی از شیر تهیه می‌شود، کلسیم فراوانی دارد. علاوه بر این، در مدت تخمیر مقادیر قابل توجهی از ویتامین ب۱، ب۱۲ و ویتامین کا به این نوشیدنی افزوده می‌شود. دوغ کفیر به سلامت سیستم گوارش کمک می‌کند و سلامتی را به پوست و مو باز می‌گرداند. گفتنی است که این نوشیدنی برای افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند، مشکلی ایجاد نخواهد کرد. برای مشاهده تمام خواص کفیر باید آن را به طور مکرر و برای مدت طولانی استفاده کنید.