ترشی مخلوط | طرزتهیه ترشی مخلوط بازاری یا هفت بیجار
ترشی مخلوط | طرزتهیه ترشی مخلوط بازاری یا هفت بیجار
ترشی مخلوط از ترشی های بسیار محبوب فصل پاییز و زمستان است که هر کدبانویی میتواند به راحتی در منزل آماده کند. با آموزش ترشی همراه باشید.
مواد لازم ترشی مخلوط :
گل کلم ۱۰ کیلو
هویج و خیار و پیاز و سیب ترشی هر کدام ۱ کیلو
بادمجان ۲ کیلو
کرفس ۲ دسته
سیر ۲ بوته
برگ کرفس خرد شده ۲ پیمانه
سبزی خشک ۱ پیمانه (شامل نعنا مرزه ریحون ترخون جعفری گشنیز پونه شوید خالواش چوچاق وارنگ بو)
زردچوبه ۱/۳ پیمانه
تخم گشنیز ۱ ق س
پودر میخک ۱/۸ ق چ
فلفل سیاه و قرمز ۱ ق چ
نمک دریا ۲ پیمانه
سرکه ۳ دبه و نصفی (دبه ۳ لیتری)
آب ۲ دبه (دبه ۳ لیتری)
طرز تهیه تـرشی مخلوط :
تمام صیفی جات را خوب شسته و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه نداشته باشند.
سپس در سایز دلخواه خرد کنید و روی پارچه بزرگی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
خیس بودن مواد ترشی باعث کپک زدن می شود.
بادمجان را بعد از خرد کردن در آب نمک قرار دهید تا زهر و تلخی آن گرفته شود.
سپس با یک لیوان سرکه در قابلمه بریزید و چند دقیقه ای روی شعله قرار دهید تا کمی نرم شوند و طعم لذیذی پیدا کنند.
با نسبت ۲ به ۱ سرکه و آب را بجوشانید. میتوانید این مقدار را بر حسب ذائقه خود تغییر دهید.
ولی برای ترشی باید میزان سرکه بیشتر از آب باشد.
نمک را نیز به سرکه اضافه کنید و بعد از جوشیدن، خاموش کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود.
تمامی مواد ترشی را با هم مخلوط کنید و داخل دبه بریزید.
به مخلوط آب و سرکه خنک شده، ادویه جات و سبزی های معطر را اضافه کنید و دبه ها را با آن پر کنید.
درب ظرف ها را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید و بعد از ۲ هفته ترشی آماده مصرف می باشد.
پ.ن: در صورت تمایل کنسرو ذرت را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و به مواد ترشی اضافه کنید.
پ.ن: در صورت تمایل قارچ را در آخر کار شسته و خشک کنید و به مواد اضافه کنید، و اگر زودتر شستید حتما کمی آبلیمو به آنها بزنید تا سیاه نشوند.
پ.ن: میتوانید فقط از سرکه استفاده کنید، سرکه خالص نیازی به جوشاندن ندارد محض احتیاط میتوانید بجوشانید و بعد از خنک شدن دبه را پر کنید.
پ.ن: حتما از برگ های کرفس داخل ترشی استفاده کنید.
پ.ن: به جای تخم گشنیز میتوانید از پودر گشنیز استفاده کنید.
پ.ن: هر کدام از سبزی ها در دسترس نبود آنرا حذف کنید و از هر سبزی معطر دلخواهی در ترشی استفاده کنید.
پ.ن: میزان نمک تقریبی است چون شوری نمک ها متفاوت است پس حتما از مایع بچشید و نمک را اندازه کنید.
پ.ن: از پیمانه استاندارد برای اندازه گیری مواد استفاده شده است.
پ.ن: این میزان مواد یک دبه ۲۰ لیتری و یک دبه ۱۰ لیتری جمعا ۳۰ لیتر ترشی میدهد.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی مرجان رضازاده @marjan_rezazadeh
نظرات