طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی با تزیین گل محمدی
طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی با تزیین گل محمدی
حلوا کاسه شیرازی یکی از حلواهای سنتی در شهر شیراز است که زمان های قدیم در تمام جشن ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفته است.
حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست ؟ چون بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از آن را برمی داشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش می گرفته و برای هر نفر یک کاسه از این حلوا سرو میکردند.
مواد لازم حلوا کاسه شیرازی :
آرد برنج : ۱/۲ پیمانه
آرد سفید : ۱/۲ پیمانه
آب : ۱/۲ پیمانه
گلاب : ۱/۲ پیمانه
روغن مایع : ۱/۲ پیمانه
شکر : ۱ پیمانه
تخم مرغ : ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ : به میزان لازم
طرز تهیه حلوای کاسه شیرازی :
شکر و آب را در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا زمانی که شکر حل شود و به صورت شربت شود. به محض حل شدن شکر شعله را خاموش کنید.
تخم مرغ و زعفران دم کرده را با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس گلاب و نصف پیمانه از شربتی که آماده شده را اضافه کنید و باز بزنید تا مخلوط شوند.
آرد برنج و آرد سفید الک شده را به همراه روغن در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا حدی که بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد.
سپس مخلوط تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و خیلی سریع بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر داخل قابلمه روحی میپزید با همزن بزنید تا زمانیکه مواد یکدست شود.
در آخر باقیمانده شربت را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به خورد حلوا برود و مواد یکدست شوند.
هم زدن را آنقدر ادامه دهید تا حلوا کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد و از ظرف جدا شود.
سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را در دو دست خود بگیرید و مدام به سمت چپ و راست حرکت دهید تا حلوا در یک سمت قابلمه روی هم جمع شود، به این کار اصطلاحا گهواره کردن حلوا یا بقچه کردن حلوا می گویند که باعث میشود روغن آن خارج شود و حلوای منسجم و یکدستی حاصل شود.
در نهایت حلوا را داخل کاسه ریخته و با کمک قاشق یا ماسوره دلخواه و خلال بادام و پسته تزیین کنید.
پ.ن: نگران بوی تخم مرغ نباشید که به هیچ وجه در این حلوا آنرا احساس نخواهید کرد.
پ.ن: این حلوا با حلوای آرد برنج تفاوت دارد و بافتی نرم و کشدار دارد.
پ.ن: سرو اصلی این حلوا به شکل کاسه کوچکتر انجام میشود ، حلوای کاسه بزرگ به وسیله ماسوره روسی تزیین شده است.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات