طرز تهیه قیمه نثار ؛ غذای سنتی و مجلسی قزوین
طرز تهیه قیمه نثار ؛ غذای سنتی و مجلسی قزوین
قیمه نثار : غذای اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست می‌شود. این خوراک در گویش عامیانه به غلط قیمه نساء خوانده می‌شود.
مواد لازم قـیمه نثار برای ۳ نفر:
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
رب ۱ ق غ
چوب دارچین ۱ تکه
دانه هل ۱ عدد
گلاب ۱ ق س
آب لیمو ۱ ق چ
برنج ۳ پیمانه
خلال پسته / خلال بادام / خلال پرتقال / زرشک از هر کدام ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
زعفران به میزان لازم
نمک / فلفل / زردچوبه / روغن / کره / شکر / آبلیمو
طرز تهیه قیمه نثار :
پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس کمی زردچوبه بزنید و گوشت قیمه قیمه شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
یک قاشق رب را نیز در مواد تفت دهید و یک تکه چوب دارچین و یک دانه هل که با نوک چاقو آنرا سوراخ کرده اید به همراه ۱ استکان آب داغ به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با شعله ملایم بپزد.
زمانی که گوشت نیم پز شد مقداری خلال بادام به قابلمه اضافه کنید تا همراه گوشت بپزد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و کمی آبلیمو و زعفران و گلاب اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.(هنگام سرو چوب دارچین و هل را خارج کنید)
برنج را با ته دیگ دلخواه آبکش و دم کنید.
خلال پسته و بادام را به صورت جداگانه در کمی گلاب خیس کنید و بعد از نیم ساعت آبکش کنید و در کمی روغن و کره لحظاتی تفت دهید تا براق شوند.
زرشک را شسته و آبکش کنید و در کمی روغن و زعفران به همراه مقداری آبلیمو و شکر چند لحظه تفت دهید.
خلال پرتقال را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند دقیقه جوشیدن آبکش کنید و این کار را ۳ مرتبه انجام دهید تا تلخی پرتقال گرفته شود. سپس در کمی روغن و کره و شکر و زعفران با شعله ملایم تفت دهید تا خلال ها نرم و شیرین شوند.
یک کاسه در وسط دیس قرار دهید و اطراف کاسه را با برنج پر کنید، مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برنج را با خلال ها و برنج زعفرانی تزیین کنید.
کاسه را از وسط دیس بردارید و گوشت ها را در مرکز دیس قرار دهید و به همراه سبزی و سالاد و ماست و دوغ سرو کنید.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات