طرز تهیه حلوای عربی یا حلوا شیرخشک
حلوای عربی : در این پست مجله اینترنتی حرف تازه با آموزش یکی از حلواهای خوشمزه و پرطرفدار که شیرخشک یکی از مواد اصلی آن است و به حلوای شیرخشک نیز شهرت دارد همراه باشید.
مواد لازم حلوای عربی :
آرد قنادی 1/2 پیمانه
آرد نخودچی یا نشاسته ذرت 1/2 پیمانه
شیرخشک (ترجیحا مارک نیدو) 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
گلاب 1/4 پیمانه
آب 3/4 پیمانه
روغن مایع حدود 1/2 پیمانه
کره 2 ق غ
زعفران و چند دانه هل
طرز تهیه حلوای عربی :
شکر و آب و دانه های هل را که با چاقو سوراخ کرده اید روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر حل شود ولی شربت نجوشد، سپس گلاب و زعفران دم کرده را اضافه و بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید و دانه های هل را خارج کنید.
مواد خشک را 3بار الک کنید تا لطیف باشند، برای 5 دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
از روی شعله برداشته و مجدد الک کنید.
روی شعله گذاشته و کره و روغن مایع را کم کم اضافه کنید و آرد را با روغن تا زمانی تفت دهید که به رنگ قهوه ای دلخواه برسید.
برای تست رنگ حلوا مقداری از ترکیب آرد و روغن تفت خورده را در کاسه سفیدی ریخته و یک قاشق شربت به آن اضافه و مخلوط کنید تا رنگ نهایی حلوا را ببینید و هر زمان مطلوب بود به تفت دادن پایان دهید.
قابلمه را از روی شعله برداشته و شربت ولرم را اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود و زمانیکه کاملا مخلوط شد برای چند دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید و خوب مخلوط کنید تا آب اضافه حلوا کشیده شود.
این حلوا نباید خیلی سفت باشد و بعد از ریختن در ظرف و کمی خنک شدن خودش را میگیرد و سفت تر میشود. بعد از سفت شدن با خلال های مختلف تزیین و سرو کنید.
پ.ن: شیرخشک را حتما از لوازم قنادی تهیه کنید.
نکاتی برای پخت انواع حلوا :
پ.ن: چرا حلوام خوشرنگ نشده؟
آرد به اندازه کافی تفت نخورده. معمولا آرد به صورت جداگانه و با روغن باید جمعا حدود 20 تا 30 دقیقه تفت بخورد.
پ.ن: چرا حلوام ترک میخوره؟
روغن کم بوده یا زمان پخت بعد از اضافه کردن شربت طولانی بوده و تمام آب حلوا تبخیر شده. سعی کنید حتما از روغن به صورت ترکیبی یعنی مایع و جامد یا کره استفاده کنید.
پ.ن: چرا حلوام گهواره نمیشه؟
هنوز شله و آب اضافه تبخیر نشده، چند لحظه دیگه روی شعله قرار بدید.(حلوای عربی نیازی به گهواره کردن ندارد).
پ.ن: چرا حلوام گلوله یا دون دون میشه؟
آرد خوب الک نشده یا اینکه شربت سرد بوده، شربت و آرد باید تقریبا هم دما باشن و بعد از اضافه کردن شربت باید خیلی تند وسریع هم زده بشه.
پ.ن: چرا حلوام زبری داره؟
ممکنه از آرد نانوایی که کمی سبوس داره استفاده کرده باشید و خوب الک نشده باشه، آرد نخودچی هم نیاز به الک ریز داره.
پ.ن: چرا حلوام تلخ شده؟
آرد بیش از حد تفت خورده و در واقع سوخته.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
