طرز تهیه آش شله قلمکار برای ماه رمضان و نذری
آش شله قلمکار : این آش علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف مفید است.
این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژهای پخته و میان مردم و درباریان پخش میشد.
مواد لازم آش شله قلمکـار :
نخود – لوبیا قرمز – لوبیا چیتی – لوبیا سفید – عدس – ماش – بلغور گندم از هر کدام نصف پیمانه
ترخینه 1 عدد
گوشت 250 گرم
پیاز چند عدد
روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا به میزان لازم
سبزی آش خرد شده 500 تا 700 گرم
طرز تهیه آش شله قلمکار :
ابتدا پیازها را خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه و گوشت داخل زودپز ریخته ، سپس حبوبات شسته شده و ترخینه را اضافه کنید و چند لیتر آب اضافه کنید و درب زودپز را ببندید تا چند ساعتی گوشت و حبوبات بپزند.
سپس درب را باز کنید و نمک و ادویه و سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد و جا بیفتد.
بهتر است گوشت ها را با کمک قاشق تکه کنید تا حالت ریش ریش شده داشته باشند.
در ظرفی پیازداغ و سیرداغ و نعنا داغ تهیه کنید.
بعد از پخت داخل ظرف کشیده با سیر و پیاز و نعنا و کشک تزیین و سرو کنید.
این آش معمولا کمی تند سرو میشود.
ترخینه را میتوانید از عطاری ها تهیه کنید که عطر و طعم و لعاب دلپذیری به آش میدهد.
من نصف پیمانه برنج معطر ایرانی هم بعد از باز کردن درب زودپز اضافه کردم.
میتوانید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنرا عوض کنید.
از پودر تخم گشنیز برای معطر کردن آش استفاده میشود.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
