طرز تهیه نون خامه ای خونگی به سبک قنادی

نون خامه ای : یکی از پرطرفدارترین شیرینی های تر نان خامه ای است که به آن شیرینی اکلر نیز میگویند و در برخی استان ها مانند مشهد آنرا به نام نارنجک میشناسند.

مواد لازم نون خامه ای:

آب ۲۰۰ میلی لیتر (۱ پیمانه سرخالی)
کره یا روغن جامد یا مارگارین ۵۰ گرم (نصف کره ۱۰۰ گرمی)
نمک ۱/۸ ق چ
شکر یا عسل یا شربت بار ۱ ق غ
آرد ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه سر خالی)
تخم مرغ ۴ عدد
بکینگ پودر ۱ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
خامه فرم گرفته ۵۰۰ گرم

طرز تهیه نان خامه ای :

آب و کره و نمک و عسل را روی حرارت ملایم قرار دهید.
همین که از اطراف شروع به جوش ریز کرد یک مرتبه آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه خمیر را مدام باز و بسته کنید و در ظرف بچرخانید تا خامی آرد گرفته شود و مرحله پیش پخت خمیر (داغ زدن) انجام شود.
سپس خمیر را در ظرفی باز و بسته کنید تا از داغی بیفتد.
فر را با دمای ۲۲۰ درجه روشن کنید تا نیم ساعت کاملا داغ شود.
خمیر نباید کاملا سرد شود و نباید کاملا داغ باشد، داغی خمیر باعث پخته شدن تخم مرغ ها میشود و خمیر سرد به خوبی با تخم مرغ ترکیب نمیشود، خمیر باید ولرم باشد و انگشت را نسوزاند.
خمیر را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ ۱ دقیقه مواد را بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر برود.
همزمان با اضافه کردن تخم مرغ آخر، بکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود.
در نهایت خمیر براق و لطیف و کشدار است.
از ماسوره گرد ساده بزرگ یا ماسوره شکوفه (۲D یا آچاری) استفاده کنید و خمیر را در قیف بریزید.
خمیر را با یکبار فشار و با فاصله در سینی پایپ کنید. چند بار فشار دادن خمیر باعث میشود شیرینی در حین پخت ترک های زیادی بخورد. هر چه فشار دست بیشتر باشد مواد بیشتری در سایز بزرگتر خارج میشود و شیرینی های بزرگتری خواهید داشت.
با نوک انگشت خیس برجستگی بالای شیرینی را صاف کنید که حین پخت نسوزد.
ترجیحا داخل سینی فر حتما کاغذ روغنی قرار دهید.
شیرینی را حدود ۳۰ دقیقه در بالاترین طبقه فر بپزید. حدود ۱۵ دقیقه که گذشت و شیرینی ها کاملا پف کردند در حد ۱۰ ثانیه کمی در فر را باز کنید که داغی فر خارج شود و شیرینی ها ترک نخورند و دما را ۱۸۰ کنید.
بعد از پخت بلافاصله یک خلال در شیرینی ها فرو کنید تا بخار داخل شیرینی خارج شود و شیرینی نرم و خمیری نشود.
با خامه فرم گرفته پر کنید و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید.
با این میزان مواد حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم معادل ۳۵ تا ۴۰ شیرینی کوچک آماده میشود.
‌‌
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh