طرز تهیه شله زرد افطاری ماه رمضان با تمام نکات
طرز تهیه شله زرد افطاری ماه رمضان با تمام نکات
طرز تهیه شله زرد : از دسرهای محبوب ماه رمضان برای افطاری و سایر مناسبت ها و مجالس مذهبی و محرم، شله زرد است که با رعایت نکات این پست میتوانید شله زرد عالی بپزید.
مواد لازم شله زرد :
برنج ۱ پیمانه
آب ۴ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب : ۳ پیمانه
کره یا روغن ۲ تا ۳ ق س
زعفران آب کرده به میزان لازم
خلال بادام دلخواه
دانه هل ۲ تا ۳ عدد
چوب دارچین ۱ تکه
گلاب ۱/۳ پیمانه
نمک ۱ پنس
طرز تهیه شله زرد :
ابتدا برنج ایرانی معطر و ترجیحا نیم دانه را بشویید سپس با ۴ پیمانه آب داخل یک قابلمه برای چند ساعت در فضای آشپزخانه قرار دهید تا برنج خیس بخورد.
شکر را با ۳ پیمانه آب داخل ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید و کناری بگذارید.
یک تکه یخ داخل لیوان قرار دهید و زعفران را روی آن بپاشید و اجازه دهید زعفران کاملا رنگ بدهد. یا اینکه زعفران را با آب جوش دم کنید.
چند دانه هل را تکه کنید و داخل یک تکه تور یا پارچه تنظیف قرار دهید و خیلی محکم گره بزنید.
بعد از اینکه چند ساعت برنج خیس خورد قابلمه را روی حرارت قرار دهید و چوب دارچین و تور حاوی هل را داخل آن بیندازید و صبر کنید تا به جوش آید، سپس زیر آن را کم کنید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و کاملا له شود.
اگر حین پخت متوجه شدید برنج شما به آب بیشتری نیاز دارد و هنوز کامل نپخته و له نشده ۱ تا ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید.
زمانی که برنج پخت میتوانید با گوشتکوب برقی آنرا کاملا له کنید.
سپس مخلوط شکر و آب را اضافه کنید و بعد از چند جوش گلاب و زعفران آب کرده و خلال بادام و کره یا روغن و نمک را اضافه کنید و مدام هم بزنید که برنج ته نگیرد. تا زمانیکه شله زرد به غلظت دلخواه برسد و آب اضافی نداشته باشد باید روی شعله باشد.
شله زرد بعد از خنک شدن کمی سفت تر میشود پس قبل از اینکه کاملا سفت شود شعله را خاموش کنید.
چوب دارچین و تور هل را خارج کنید و شله زرد را در ظرف کشیده و تزیین و سرو کنید.
نکات پخت شله زرد حرفه ای :
برای تهیه شله زرد، حتماً برنج را چند بار شسته و از شب قبل، آن را خیس کنید.
اگر در مرحله هنگام پخت برنج، آب آن تمام شد، مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.
برای چشیدن میزان شکر شله زرد، مقداری از آن را در ظرفی ریخته تا سرد شود، سپس آن را مزه کنید زیرا در صورت داغ بودن، میزان شیرینی شله زرد دقیق نخواهد بود.
اگر در زمان پخت، به هر دلیل شله زرد ته گرفت، آن را در زمان هم زدن، مخلوط مواد نکنید و بگذارید ته قابلمه بماند.
چون پودر هل رنگ شله زرد را تیره می کند از دانه #هل داخل تور یا پارچه استفاده میشود. اگر تور محکم بسته نشود امکان باز شدن و پخش شدن دانه های هل داخل شله زرد وجود دارد.
نمک باعث میشود طعم ها تفکیک شود و شله زرد طعم بهتری داشته باشد.
طرح دلخواه روی کاغذ روغنی کشیده شده و طرح با کاتر خالی شده و کاغذ روغنی کمی چرب شده و روی شله زرد قرار گرفته و با پودر دارچین و نارگیل پر شده است.
اگر زمان پخت را کمی بیشتر کنید که شله زرد غلیظ تر و سفت تری داشته باشید میتوانید آنرا داخل قالب دلخواه ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد سپس در ظرف دلخواه برگردانید و به صورت قالبی سرو کنید و به این روش هیچ نیازی به پودر ژلاتین ندارید.
برای تزیین میتوانید مقداری دارچین را با آب مخلوط کنید و روی شله زرد طراحی و نقاشی کنید. میتوانید به مقداری از شله زرد، پودر کاکائو اضافه کنید و در قیف بریزید و تزیین کنید یا از خلال پسته و بادام یا پرک بادام و گل محمدی و پودر پسته و پودر نارگیل و پودر گل محمدی برای تزیین استفاده کنید.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات