طرز تهیه شله زرد افطاری ماه رمضان با تمام نکات

0

طرز تهیه شله زرد افطاری ماه رمضان با تمام نکات

طرز تهیه شله زرد : از دسرهای محبوب ماه رمضان برای افطاری و سایر مناسبت ها و مجالس مذهبی و محرم، شله زرد است که با رعایت نکات این پست میتوانید شله زرد عالی بپزید.

طرز تهیه شله زرد

 

مواد لازم شله زرد :

برنج ۱ پیمانه
آب ۴ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب : ۳ پیمانه
کره یا روغن ۲ تا ۳ ق س
زعفران آب کرده به میزان لازم
خلال بادام دلخواه
دانه هل ۲ تا ۳ عدد
چوب دارچین ۱ تکه
گلاب ۱/۳ پیمانه
نمک ۱ پنس

 

طرز تهیه شله زرد :

ابتدا برنج ایرانی معطر و ترجیحا نیم دانه را بشویید سپس با ۴ پیمانه آب داخل یک قابلمه برای چند ساعت در فضای آشپزخانه قرار دهید تا برنج خیس بخورد.
شکر را با ۳ پیمانه آب داخل ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید و کناری بگذارید.
یک تکه یخ داخل لیوان قرار دهید و زعفران را روی آن بپاشید و اجازه دهید زعفران کاملا رنگ بدهد. یا اینکه زعفران را با آب جوش دم کنید.
چند دانه هل را تکه کنید و داخل یک تکه تور یا پارچه تنظیف قرار دهید و خیلی محکم گره بزنید.
بعد از اینکه چند ساعت برنج خیس خورد قابلمه را روی حرارت قرار دهید و چوب دارچین و تور حاوی هل را داخل آن بیندازید و صبر کنید تا به جوش آید، سپس زیر آن را کم کنید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و کاملا له شود.
اگر حین پخت متوجه شدید برنج شما به آب بیشتری نیاز دارد و هنوز کامل نپخته و له نشده ۱ تا ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید.
زمانی که برنج پخت میتوانید با گوشتکوب برقی آنرا کاملا له کنید.
سپس مخلوط شکر و آب را اضافه کنید و بعد از چند جوش گلاب و زعفران آب کرده و خلال بادام و کره یا روغن و نمک را اضافه کنید و مدام هم بزنید که برنج ته نگیرد. تا زمانیکه شله زرد به غلظت دلخواه برسد و آب اضافی نداشته باشد باید روی شعله باشد.
شله زرد بعد از خنک شدن کمی سفت تر میشود پس قبل از اینکه کاملا سفت شود شعله را خاموش کنید.
چوب دارچین و تور هل را خارج کنید و شله زرد را در ظرف کشیده و تزیین و سرو کنید.

 

نکات پخت شله زرد حرفه ای :

برای تهیه شله‏ زرد، حتماً برنج را چند بار شسته و از شب قبل، آن را خیس کنید.

اگر در مرحله هنگام پخت برنج، آب آن تمام شد، مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.

برای چشیدن میزان شکر شله ‏زرد، مقداری از آن را در ظرفی ریخته تا سرد شود، سپس آن را مزه کنید زیرا در صورت داغ ‏بودن، میزان شیرینی شله ‏زرد دقیق نخواهد بود.

اگر در زمان پخت، به هر دلیل شله ‏زرد ته گرفت، آن را در زمان هم‏ زدن، مخلوط مواد نکنید و بگذارید ته قابلمه بماند.

چون پودر هل رنگ شله زرد را تیره می کند از دانه #هل داخل تور یا پارچه استفاده میشود. اگر تور محکم بسته نشود امکان باز شدن و پخش شدن دانه های هل داخل شله زرد وجود دارد.

نمک باعث میشود طعم ها تفکیک شود و شله زرد طعم بهتری داشته باشد.

طرح دلخواه روی کاغذ روغنی کشیده شده و طرح با کاتر خالی شده و کاغذ روغنی کمی چرب شده و روی شله زرد قرار گرفته و با پودر دارچین و نارگیل پر شده است.

اگر زمان پخت را کمی بیشتر کنید که شله زرد غلیظ تر و سفت تری داشته باشید میتوانید آنرا داخل قالب دلخواه ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد سپس در ظرف دلخواه برگردانید و به صورت قالبی سرو کنید و به این روش هیچ نیازی به پودر ژلاتین ندارید.

برای تزیین میتوانید مقداری دارچین را با آب مخلوط کنید و روی شله زرد طراحی و نقاشی کنید. میتوانید به مقداری از شله زرد، پودر کاکائو اضافه کنید و در قیف بریزید و تزیین کنید یا از خلال پسته و بادام یا پرک بادام و گل محمدی و پودر پسته و پودر نارگیل و پودر گل محمدی برای تزیین استفاده کنید.

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh

نظرات