طرز تهیه گوشفیل خانگی ماه رمضان + رسپی شربت بار
گوشفیل خانگی : گوش فیل شیرینی خوشمزه ای از خانواده زولبیا بامیه است که شربت فراوان دارد و معمولاً برای سفره های افطار ماه رمضان آماده میشود.
مواد لازم گوشفیل خانگی :
تخم مرغ 1 عدد
ماست 2/3 پیمانه
روغن جامد ذوب شده یا کره 2 ق غ
شربت بار 2 ق غ
نمک 1 پنس
بکینگ پودر 2 ق م
آرد حدود 2 تا 3 پیمانه
طرز تهیه گوشفیل خانگی :
تخم مرغ و ماست و روغن و شربت بار و نمک و بکینگ پودر را خوب مخلوط کنید تا مایع یکدست و روانی حاصل شود.
سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید تا زمانیکه خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود.
بیش از حد آرد به خمیر اضافه نکنید زیرا مانع پف کردن گوشفیل ها میشود.
خمیر آماده شده را داخل ظرف چرب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید و آنرا برای 1 تا 2 ساعت در محیط استراحت دهید.
سپس خمیر را به قطر نیم سانت روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر دلخواه قالب بزنید و داخل روغن شناور داغ با شعله ملایم سرخ کنید. دقت کنید که مدام روی گوشفیل ها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند و حالت بالشتی به خود بگیرند.
میتوانید خمیر را با استفاده از چاقو یا پیتزابُر به صورت مربع یا لوزی برش بزنید و سرخ کنید.
بلافاصله بعد از سرخ شدن گوشفیل را چند دقیقه داخل شربت بار قرار دهید سپس روی صافی گذاشته تا شربت اضافه آن ریخته شود و در آخر با کمی پودر پسته سرو کنید.
مواد لازم شربت بار :
شکر 500 گرم
آب 250 گرم
جوهر لیمو 1/8 ق چ
گلاب 20 گرم
گلوکز مایع (بادکا) 30 گرم
طرز تهیه شربت بار :
شکر و آب را داخل قابلمه ریخته و بدون هم زدن روی شعله متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد سپس شعله را ملایم کنید و اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد، جوهرلیمو را با یک قاشق آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد.
گلوکز و گلاب را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه جوشیدن شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت در محیط خنک شود سپس برای زولبیا و بامیه استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از ابتدا یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه قرار دهید. اگر تمایل به استفاده از زعفران آب کرده دارید همزمان با گلاب اضافه کنید و در صورت استفاده از آبلیمو نیازی به حل کردن در آب نیست.
گلوکز از شکرک زدن شربت جلوگیری میکند، آنرا حذف نکنید. گلوکز را از لوازم قنادی بخرید.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
