طرز تهیه نان پنچیک کرمدار زعفرانی

نان پنچیک : در این پست آشپزی مجله اینترنتی حرف تازه با طرز تهیه یک نان بسیار خوشمزه و خوش بافت لهستانی به نام پنچیک آشنا خواهید شد.

مواد لازم نان پنچیک :

تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۴۰۰ گرم
خمیرمایه فوری ۱ ق غ
شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۸ ق چ
نمک ۱ پنس

کرم نان پنچیک :

شیر ۱ پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۸۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ ق س
وانیل ۱/۴ ق چ
کره ۲۵ گرم
زعفران یا پودر کاکائو در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه نان پنچیک :

خمیرمایه و یک قاشق از شکر را روی شیر ولرمی که انگشت را نمیسوزاند بپاشید و روی ظرف را با نایلون بپوشانید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیرمایه عمل کند.
تخم مرغ و بقیه شکر و وانیل را کمی بزنید تا مخلوط شوند سپس روغن را نیز اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید. خمیرمایه عمل آمده را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
کم کم آرد و نمک سه بار الک شده را اضافه کنید تا خمیر جمع شود. ممکن است آرد کمتر یا بیشتری نیاز شود.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده برای ۱۰ دقیقه ورز دهید سپس چانه کنید و در کاسه ای که چرب کرده اید برای حدود ۹۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود.
بعد از استراحت، روی سطح آردپاشی شده کمی خمیر را ورز دهید و پف اضافه آنرا بگیرید سپس گلوله هایی به سایز نارنگی (حدود ۵۰ تا ۸۰ گرمی) جدا کنید و با فاصله در سینی فر بچینید.
روی سینی پارچه مرطوبی بکشید و اجازه دهید چانه های خمیر حدود ۳۰ دقیقه در محیط استراحت کنند تا کمی حجیم شوند، در این فاصله فر را با دمای ۱۸۰ گرم کنید و یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا رطوبت کافی فراهم شود.
روی چانه ها را با شیر رومال کنید و سینی را برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید، نیازی به برشته شدن بیش از حد نان نیست.
برای تهیه کرم، زرده های تخم مرغ و شکر و وانیل را کمی بزنید تا کرم رنگ شود، سپس نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید، به آرامی شیر داغ را اضافه و همزمان به زدن ادامه دهید تا تخم مرغ نبرد، خوب که مخلوط شدند روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا زمانیکه کرم غلیظ شود.
در صورت تمایل میتوانید مقداری زعفران یا پودر کاکائو یا هر اسانس و طعم دهنده دلخواه دیگر به کرم اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه برای پخت کرم نیاز است. کرم که از دما افتاد بلافاصله داخل قیف بریزید یا روی سطح آنرا با نایلون بپوشانید تا رویه نبندد.
بعد از پخت و خنک شدن نان ها، آنها را برش بزنید و با کرم پر کنید و مقداری پودرقند روی هر نان الک کنید سپس سرو کنید.
با این میزان مواد ۱۲ نان کرمدار خواهید داشت. ‌

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh