طرز تهیه شور گل کلم بازاری در خانه
طرز تهیه شور گل کلم بازاری در خانه
شور گل کلم : کلم شور یا همان گل کلم شور یکی از انواع شورهای خوشمزه و خوش طعم است که می توانید آن را با انواع سبزیجات و چاشنی های خوشمزه تهیه کنید و در کنار برخی از غذاها این ترشی خوش طعم را میل کنید. با ما همراه باشید با آموزش جامع شور خوشمزه.
مواد لازم برای تهیه شور گل کلم :
گل کلم ۷ کیلو
هویج ۲ کیلو
خیار ۲ کیلو
کرفس ۲ دسته
سیر ۱ بوته
آب ۴ دبه ( دبه ۳ لیتری )
سرکه سفید ۸ تا ۹ لیوان
برگهای تازه و جوان کرفس
تخم گشنیز ۱ ق س
فلفل سیاه به میزان دلخواه
نمک (ترجیحا نمک دریا) ۳ تا ۴ پیمانه استاندارد
طرز تهیه شور گل کلم :
صیفی جات را خوب شسته و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه خارج شود.
کلم را فال فال کنید و روی پارچه تمیزی قرار دهید تا خشک شود.
خیار و هویج و کرفس را خرد کنید و روی پارچه قرار دهید.
برگهای کرفس را شسته و روی پارچه قرار دهید.
آب و سرکه را در قابلمه ریخته و بجوشانید و بعد از جوشیدن نمک اضافه کنید و زمان دهید تا در محیط خنک شود. تخم گشنیز و فلفل سیاه را نیز به مایه اضافه کنید.
با توجه به تفاوت نمک ها ؛ بهتر است بچشید و بر حسب ذائقه خود نمک اضافه کنید.
در نهایت این محلول باید خوش نمک باشد تا شور خوبی حاصل شود.
صیفی جات خرد شده را داخل دبه ریخته، برگهای کرفس را لابلای مواد قرار دهید تا دبه پر شود.
از محلولی که خنک شده (کاملا یخ نباشد و داغ هم نباشد؛ در حدی که انگشت خود را در آن قرار دهید گرما را حس کنید ولی انگشت نسوزد) روی مواد ریخته تا دبه پر شود سپس درب ظرف را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.
بعد از ۲ هفته شور گل کلم شما آماده مصرف می باشد.
نکات تهیه شور گل کلم :
پ.ن: این مقادیر یک دبه ۲۰ لیتری شور میدهد.
پ.ن: برای هر لیتر آب (یعنی هر ۴ لیوان آب) معادل ۱/۲ لیوان سرکه اضافه کنید. به ازای هر لیوان آب ۱ ق غ نمک در نظر بگیرید.
پ.ن: علت کپک زدن شور، خیس بودن مواد شور یا دبه است.
پ.ن: علت لزج شدن آب شور، هوا کشیدن و یا کم نمک بودن آب شور است.
پ.ن: بهتر است لایه آخر برگهای کرفس چیده شود تا از ورود هوا جلوگیری کند و میتوانید ابتدا با کیسه فریزر روی دبه را پوشانده سپس درب را محکم کنید.
پ.ن: میتوانید از سبزیجات معطر داخل شور استفاده کنید.
پ.ن: آب نمک باید روی تمام شورها را بپوشاند، در زمان چیدن مواد را تا لبه ظرف پر نکنید و مقداری پایین تر از حد معمول قرار دهید چون پس از اضافه کردن آب نمک مواد کمی آب نمک جذب میکنند و سطح آب نمک پایین تر میرود و سبزی هایی که خارج از آب نمک بمانند کپک میزنند.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات