بهترین سفره مجلسی: طرز تهیه ته چین مرغ، میرزا قاسمی و شله زرد
یکی از بارزترین خصوصیات ما ایرانیها که اغلب توریستهای خارجی نیز ما را به آن میشناسند، مهمان نوازی است. شاهد این ادعا هم این که ایرانیها معمولا تمام تلاششان را میکنند تا مهمان در خانه آنها آسایش داشته باشد و از مهمانهایشان با بهترین غذاها و نوشیدنیها پذیرایی میکنند. این رسم باگذشت زمان نیز تغییر نکرده است و همچنان مهمان حبیب خداست و عزیز. به همین دلیل یکی از اولین سؤالهایی که بعد از دعوت کردن مهمانها به غیر از انتخاب لباس مجلسی مناسب، به ذهنمان میرسد این است که: خب حالا غذا چی بپزم؟ با توجه به تنوع غذایی بالا در کشورمان، چیدن بهترین سفره مجلسی کار چندان سادهای نیست و نیاز به مهارت زیاد و آشنایی با دستور پخت غذاهای مجلسی دارد. در این مقاله همراه ما باشید تا شما را با طرز تهیه چند غذای مجلسی ساده مانند ته چین مرغ، میرزا قاسمی و شله زرد آشنا کنیم.
بهترین غذای مجلسی برای مهمانی و دورهمیها
غذاهای پیشنهادی این لیست تقریبا همه پسند هستند و نیاز به مواد لازم غیر معمولی ندارند و به آسانی از طریق یک سوپرمارکت اینترنتی قابل خریداری هستند.
پیش غذا: میرزا قاسمی
این غذا که در اصل یک غذای مجلسی شمالی است، در حال حاضر به سفره غذایی سراسر ایران راه پیدا کرده است و در بسیاری از مهمانیها و دورهمیها بهعنوان پیشغذا پخته و سرو میشود.
مواد لازم میرزا قاسمی مجلسی
- سیر ۴ حبه
- بادمجان ۶ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
بادمجانها را بشویید و روی شعله زیاد گاز یا کبابپز، خوب کباب کنید. سپس پوست بادمجانها را بگیرید و له کنید. گوجهها را نیز به همین ترتیب آماده کنید یا پوست آنها را بگیرید و شبیه درست کردن املت خوب بپزید.
داخل یک ماهی تابه کمی سیر رنده کنید و با مقداری روغن خوب تفت دهید. گوجه و بادمجان لهشده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. بعد از اینکه میرزا قاسمی پخت یا بهاصطلاح به روغن افتاد تخممرغها را به همراه مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. میرزا قاسمی را به هم بزنید تا تخممرغ بهخوبی با مواد دیگر مخلوط شود و بپزد. درنهایت بعد از آماده شدن میرزا قاسمی آن را در دیس کشیده و به همراه کمی جعفری تزئین کنید و بهعنوان یک پیش غذای مجلسی با آن از مهمانان خود پذیرایی کنید.
غذای اصلی: ته چین مرغ
یکی از اصیلترین و قدیمی غذاهای ایرانی ته چین مرغ است که طرفداران زیادی نیز دارد. یکی از مهمترین ارکان پخت یک تهچین خوشمزه جدا از دستور پخت، استفاده از مواد غذایی با کیفیت است. ته چین مرغ قالبی اغلب در مهمانی های مهم به صورت تکه ای کنار سایر غذاها نیز سرو میشود.
مواد لازم ته چین مرغ مجلسی
- برنج هاشمی ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- تخممرغ ۲ عدد
- زرشک ۱/۳ پیمانه
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
پیش از آغاز پخت، برنج را با کمی نمک خیس کنید و اجازه دهید کمی در این حالت باقی بماند. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، اما کمی زندهتر از همیشه آن را آبکش کنید. همچنین زرشک را کمی خیس کنید و زعفران سابیده شده را با کمی یخ کنار بگذارید تا آماده شوند.
۲ عدد سینه مرغ را به همراه یک پیاز تکهتکه شده، کمی نمک و فلفل سیاه و آب داخل قابلمه بریزید تا روی شعله ملایم بهخوبی بپزد. بعد از پخته شدن، سینه مرغ را ریشریش کنید و کمی زعفران آبشده به آن اضافه کنید.
داخل یک کاسه، تخممرغها را شکسته و به همراه کمی نمک و فلفل سیاه با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. ماست چکیده به همراه زعفران دمکرده و روغن مایع را به تخممرغها اضافه کنید و هم بزنید. برنج آبکش شده را داخل مواد آمادهشده ریخته و خوب باهم مخلوط کنید.
زرشکهای خیس کرده را داخل ماهیتابه ریخته و باکمی روغن تفت دهید. کف یک قابلمه را چرب کرده و نیمی از برنج را کف آن ریخته با کفگیر فشرده کنید و سپس مرغهای ریش شده را روی آن بریزید. کمی زرشک روی آن بریزید و با باقیمانده برنج سطح تهچین را پوشانده و صاف کنید. کمی آب مرغ روی آن بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید تا غذا خوب دم بکشد. در نهایت میتوانید موقع سرو برشهای تهچین را با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.
دسر: شله زرد
شله زرد یا شعله زرد یکی از اصیلترین دسرهای خوشمزه و پرطرفدار مجلسی است که علاوه بر مهمانیها در اغلب مناسبتهای مذهبی نیز بهعنوان نذری پخته میشود.
مواد لازم شله زرد مجلسی برای ۴ نفر
- برنج نیم دانه ایرانی ۱ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- دارچین به میزان لازم
- خلال بادام نصف لیوان
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- عرق هل یا هل دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
بهترین سفره مجلسی
ابتدا برنج را پاک کنید و داخل قابلمه بریزید و به همراه کمی گلاب و زعفران خیس کنید. همچنین قبل از شروع پخت بادامها را در کاسهای از آب و گلاب خیس کنید تا نرم شوند. یک قابلمه بزرگ به همراه ۶ یا ۷ لیوان آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن برنج را به آن اضافه کنید و کفهای سطح آن را با کفگیر جمع کنید. اجازه دهید برنج کاملاً پخته و شکفته شود اما حواستان باشد که آب آن تمام نشود.
وقتی برنج خوب پخته شد، زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام شلهزردتان رنگ بگیرد. سپس شکر را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا دانههای شکر کامل حل شود. خلال بادام خیس خورده، گلاب و هل را به شله زرد اضافه کنید و اجازه دهید تنها یک جوش بزند تا عطر گلاب از بین نرود. شعله زرد آماده شده را در ظرف بریزید و با خلال بادام تزئین کنید و به عنوان یک دسر مجلسی سرو کنید.
برای دسترسی به سایر رسپی ها و دستور پخت غذاهای مختلف می توانید به وبلاگ مدیسه سر بزنید. سوپرمارکتهای اینترنتی مدیسه نیز تمام مواد غذایی مورد نیاز شما برای تهیه یک سفره مجلسی فوق العاده را در اختیارتان قرار میدهد.
نظرات