طرز تهیه دویماج عصرانه آذری ها

طرز تهیه دویماج عصرانه آذری ها

دويماج قزوين, دویماج تبریز, دویماج زنجان, روش تهیه غذهای محلی آذری, دستور غذای محلی زنجانی, دستور غذای تبریزی و ….را در آموزش بخش آشپزی مجله حرف تازه را میبنید.

دویماج چیست

دویماج از غذاهای ایرانی سنتی و محلی به ویژه استان های ترک زبان و آذری مانند تبریز، قزوین، آذربایجان، زنجان میشود که به عنوان عصرانه، سفره های مذهبی و مخصوصا سفره حضرت زهرا در زنجان که آن دستگاه حضرت زهرا گفته میشود پخته و سرو میشود.
زمان سرو این پیش غذا معمولا در تابستان و روزهای گرم و طولانی در موقع عصر است، اما باید گفت که زمان خاصی را برای خوردنش نعیین نمیشود، چون مواد لازمی که داخل دویماج مصرف میشود، همیشه دد طول سال، حتی زمستان در بازار وجود دارد

طرز تهیه دویماج قزوینی

ابتدا نان های لواش را خرد کنید و درون کاسه بریزید و سپس به میزان لازم آب یا دوغ را آرام آرام به خرد نان ها اضافه کنید و مخلوط کنید
بعد اجازه دهید تا نان ها خیس بخورند. البته له و وار رفته نشود و کمی نرم شوند و خشک و سفت زیر دندان نیاید.

مرحله بعدی، اضافه کردن پنیر، گردو و سبزی معطر است
در این مرحله پنیر را خرد یا رنده کنید و به همراه گردو و کره آب شده به نان ها اضافه کنید. در آخر سبزی های معطر مثل جعفری و شوید را ساتوری خرد کنید و به دویماج اضافه کنید و خوب تمامی مواد را با هم مخلوط کنید سلفون روی کاسه بکشید و اجازه دهید تا مواد استراحت کند

نحوه سرو دویماج

برای سرو دویماج انواع مدل ها وجود دارد که بنا به دلخواهتان میتونید سرو کنید.
حالا با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد را کف دست خود بگذارید و به آن شکل دهید. یا می توانید با استفاده از قالب های سیلیکونی به شکل های جذاب تری دویماج را قالب بزنید و در ظرف پذیرایی بچینید. در آخر با سبزیجات مانند خیار، گوجه فرنگی و تربچه آن را تزیین کنید
لازم به ذکر است که میتوانید از هر نوع پنیر استفاده کنید و نان خشک های موجود در فروشگاه ها نیز مناسب هستند.
اما برای صرفه جویی میتوانید نان های خشک شده و مانده سفره را برای درست کردن دویماج استفاده کنید.
همچنین در صورت تمایل می توانید خیار، پیازچه و کشمش را نیز به دویماج اضافه کنید. این مواد در دستور اصلی این غذا نیستند.

این خوراکی از مخلوط نمودن تکه‌ های نان، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و زرد چوبه درست می‌شود. نوع اصلی دیماج که متداول تر است از مخلوط تکه های خرد شده نان لواش قزوینی (خشک) و سبزی خرد شده پنیر کهنه گردو و پیاز داغ تهیه می شود و طرز تهیه آن به شرح زیر میشود.

 

دستور دوم برای تهیه دیماج قزوینی

نان لواش قزوینی ماده اصلی این خوراکی می باشد (که به صورت خشک شده نگهداری می شود) را خرد کرده و سپس کمی به آن آب می پاشیم (البته از نان لواش معمولی که خشک شده باشد نیز می توان استفاده نمود).
سبزی مورد استفاده در این خوراکی همان سبزی خوردن می باشد که بعد از خرد کردن به همراه پیاز داغ و گردو و پنیر کهنه به نان اضافه می کنیم و تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم. برای خوردن نیز میتوان از دو راه استفاده کرد: لقمه کردن با دست و لقمه کردن با استکان کمر باریک (مثل لقمه کردن پشمک یزدی ها).

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا نان را به تکه کوچک خرد کنید. سپس کمی آب در آن بریزید تا مرطوب شود.
۲٫ پیاز را از قبل خرد کرده و تفت دهید. سپس به نان اضافه نمایید.
۳٫ سبزی خردن و گردو را خرد کرده، با هم مخلوط کنید. گردو را زیاد خرد نکنید طوری که هنگام سرو زیر دندان بیاید
۴٫ بعد از مخلوط کردن روی مواد را با پارچه بپوشانید و بگذارید مواد حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.
۵٫ سپس به کمک دست آن را ورز دهید و به صورت گلوله بیضی شکل درآورید.

طرز تهیه دویماج تبریز

مواد لازم برای ۴ نفر

• نان خشک مخصوصا لواش ۴ عدد
• دوغ یک لیوان
• کره ۱۰۰ گرم
• پنیر تبریز ۲۰۰ گرم
• گردوی خرد شده به میزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا نان‌ها را داخل کاسه خورد کنید و کم‌کم دوغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
سپس پنیر را خرد کرده و به مخلوط بیفزایید. در مرحله بعدی ، کره را آب و همراه گردو به آن اضافه کنید و کاملا با دست ورز کنید.
بعد از اینکه مواد با هم مخلوط شد، نوبت به فرم دهی و شکل دهی رسیده و میتوانید به شکل گرد و توپی و مستطیل و مربع و لوله ای فرم دهید
این دسر و پیش غذا معمولا برای عصرانه و افطار و یا سفره ای نذری و مهد کودک و عصرانه بچه ها استفاده میشود

طرز تهیه دویماج زنجان

مواد لازم برای ۴ نفر
پنیر ۲۰۰ گرم
نان لواش خشک شده ۴ عدد
آب به میزان لازم
سبزی معطر ۲ قاشق غذاخوری
مانند روش های قبلی همه مواد را با هم مخلوط کرده و بگذارید تا کمی نرم شود و سپس به دلخواه خود تزیین کنید. نوش جان

 

روش دیگر دیماج زنجان

البته نوعی دیگر از این عصرانه مقوی در زنجان مرسوم است که در سفره های مذهبی و مخصوصا سفره حضرت زهرا در زنجان که آن را دستگاه حضرت زهرا میگویند، پخته و سرو میشود.

این دویماج با زعفران و شکر و روغن حیوانی و نان خشک پخته میشود: به این صورت که نان های خشک را بعد از نرم شدن با آب ، با روغن حیوانی تفت داده و شکر و زعفران به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خوب به خورد مواد برود و سپس سرو میکنیم

اگر مدل و روش دیگری برای درست کردن دویماج ،بلد هستید در بخش کامنت ها با ما به اشتراک بگذارید تا با نام خودتان منتشر شود