طرز تهیه ترشی مخلوط : ترشی مخلوط از ترشی های بسیار خوشمزه و قدیمی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. موادی که در تهیه این ترشی خوشمزه و محبوب ایرانی استفاده می شود کاملا سلیقه ای می باشد و به دلخواه می توانیم از مواد غذایی مورد پسند خود استفاده کنیم. از این رو ما تهیه ترشی مخلوط را برای شما آماده کرده ایم. همراه ما باشید.
طرز تهیه ترشی مخلوط در منزل به روش بازاری + نکات مهم تهیه ترشی
مواد لازم :
گل کلم 2 عدد متوسط
کرفس 2 شاخه
سیر 3 بوته
هویج 1.5 کیلوگرم
سیب زمینی ترشی 1.5 کیلوگرم
پیاز ترشی 500 گرم
خیار ریز (اختیاری) 1 کیلوگرم
فلفل رنگی 10 عدد
فلفل سبز ریز 500 گرم
گوجه گیلاسی 1.5 کیلوگرم
نمک 1 لیوان
سرکه 5 لیوان
آب 18 لیوان
دستور تهیه ترشی مخلوط
می خوام چند نکته مفید رو همین اول کار در طرز تهیه این ترشی بهتون بگم (البته شاید خیلی هاتون هم بلد باشید. برای پوست کندن پیازها اگر از یکی دو ساعت قبل از استفاده آنها را خیس کرده باشید پوستش راحت تر گرفته میشه.برای استفاده از سیر هم برای اینکه بعد از استفاده از ترشی به خاطر بوی سیر دچار مشکل نشید می تونید از سیر های خیس کرده و ترد موجود در بازار استفاده کنید. چون علاوه بر اینکه همان طعم و خاصیت را داره اصلا بو نمی دهند یا اینکه از موسیر به جای سیر استفاده کنید.
سرکه مورد استفاده هم اگر خونگی باشه خاصیت بیشتری داره اما باید بجوشونید که آب نداشته باشه. در مرحله بعد گل کلم، کرفس، هویج و فلفل ها و گوجه رو باید بشورین و به اندازه های دلخواه خرد کنین.گوجه گیلاسی ها رو اگر که همگی ریز هستند بدون خرد کردن داخل ترشی بریزید در این صورت هم سالم تر می مونند و هم ظاهر قشنگ تری به ترشی تون می ده. سیب زمینی ترشی رو یا پوست بگیرین و یا با پوست خرد کنین.در ارتباط با خرد کردن مواد هم این نکته رو به یاد داشته باشید که مواد هر چقدر بیشتر خرد شده باشند ترشی زودتر می رسه. سپس همه مواد رو داخل یه ظرف بزرگ بریزین و مخلوط کنین و چند بار بشورین.سپس بریزین داخل آبکش یا اینکه روی یک دستمال بزرگ و تمیز بریزید تا کاملا خشک شوند. توجه داشته باشید که تمام مواد ترشی و ظروفی که برای انتقال مواد ترشی استفاده می شوند باید کاملا خشک باشند.
چون اگر که خیس باشند بعد از مدتی می تونه باعث کپک زدگی ترشی بشه. در مرحله بعد مواد خشک شده رو داخل شیشه یا دبه پر کنین نکته دیگه هم اینکه اگر که دوست داشته باشید ترشی رنگ قرمز پیدا کنه باید لبو و یا کلم قرمز بهش اضافه کنید.اما برای اینکه ترشی رنگ زرد به خودش بگیره باید زعفران یا زردچوبه بهش بزنید. مواد ریخته شده در داخل شیشه یا دبه باید به اندازه کافی مخلوط شده باشند این مخلوط کردن باید خیلی خوب انجام بشه.پیشنهاد می کنیم برای اینکه مواد خوب مخلوط بشن می تونید به نوبت از هر قلم یک سری بریزید و بعد در داخل شیشه و دبه و پس ار ریختن سرکه می تونید مواد رو کاملا هم بزنید تا به اندازه کافی مخلوط بشن.
در مرحله بعد آب را بجوشونید و بزارید تا سرد بشه سپس نمک و سرکه رو بزنین و بریزین روی ترشی درشو ببندین دقت کنید که اگر می خواهید ترشی تون بیشتر ترش بشه باید مقدار سرکه رو از اون مقداری که بهتون گفتیم بیشتر بریزید و سرکه رو باید انقدر بریزید که کاملا روی سطح مواد رو بگیره و بعد ظرف پر شده رو بزارین جای خنک و بدون نور بعد از ۲۰ روز آمادس. البته در طی این 20 روز باید هر از گاهی به ظرف ترشی سر بزنید به احتمال زیاد سطح سرکه در ظرف پایین آمده اشت.چون سرکه خورد مواد موجود در ظرف می ره و باید دوباره به آن سرکه اضافه کنید وگرنه مواد اگر که از سرکه بیرون بمونند خشک میشن.
همراه ما باشید
