طرز تهیه کیک سابله یا بیسکو کیک
طرز تهیه کیک سابله یا بیسکو کیک
کیک سابله : اخیرا کیک های سابله که به نام بیسکوکیک نیز معروف هستند بسیار باب شده اند و در طرح های مختلف حروف و اعداد و اشکال برای جشن ها آماده میشوند.
مواد لازم کیک سابله :
آرد ۳۲۰ گرم
کره یا مارگارین ۱۵۰ گرم
پودرقند ۱۰۰ گرم
پودر کاسترد ۳۰ گرم
تخم مرغ یک عدد ( ۶۰ گرمی)
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱ پنس
رنگ خوراکی قرمز (ژله ای، پودری، مایع)
خامه قنادی حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۱۰۰ گرم
طرز تهیه کیک سابله :
آرد و پودرقند و پودر کاسترد و نمک الک شده را داخل ظرف ریخته و کره سرد که قطعه قطعه شده به مواد اضافه کنید و با همزن شروع به زدن کنید تا مواد با هم ترکیب شوند و حالت خرده نان پیدا کنند.
تخم مرغ و وانیل و رنگ قرمز را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید، سپس با دست مواد را جمع کنید و گلوله کنید، از ورز خمیر خودداری کنید تا به روغن نیفتد.
خمیر را در نایلون گذاشته و برای یکساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را دو قسمت کنید و در دو سینی به قطر نیم سانت باز کنید.
طرح دلخواهی که روی کاغذ روغنی کشیده اید روی خمیر قرار دهید و با چاقو یا کاتر خمیر را برش بزنید و اضافه های خمیر را بردارید. میتوانید با کاترهای سایز بزرگ خمیر را کاتر بزنید و اضافه های خمیر را با کاترهای کوچک برش بزنید و از آنها برای تزیین استفاده کنید.
سینی ها را در یخچال قرار دهید و فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا یک ربع گرم شود.
خمیر را برای حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فرم گرم شده بپزید و سعی کنید اواسط پخت سینی را بچرخانید تا پخت یکدست انجام شود و لبه های نازک طرح قهوه ای نشوند.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت ها در محیط خنک شوند.
در این فاصله خامه قنادی منجمد را در محیط قرار دهید تا به حالت بستنی برسد.
ابتدا با دور کند همزن شروع به زدن کنید تا خامه یکدست و روان شود سپس با دور تند چند دقیقه بزنید تا خامه کاملا فرم بگیرد.
برای داشتن #کرم_پنیری به میزان دلخواه (۱۰۰ گرم) پنیر ماسکارپونه به خامه اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود، در صورت تمایل میتوانید کمی پودرقند و وانیل نیز اضافه کنید.
کرم پنیری را در قیف بدون ماسوره یا با ماسوره گرد ساده بریزید و روی بیسکویت اول پایپ کنید، بیسکویت بعدی را به آرامی روی کرم پنیری قرار دهید و مجددا ماسوره بزنید تا سطح بیسکویت پوشانده شود.
بیسکوکیک را حداقل ۱۲ ساعت و ترجیحا یک روز در یخچال قرار دهید تا رطوبت خامه، بیسکویت را نرم و لذیذتر کند.
با کوکی، شکلات، گل، ترافل و میوه تزیین کنید.
پ.ن: بجای کاسترد از همان مقدار آرد یا نشاسته ذرت یا پودر کاکائو (کوکی شکلاتی) یا آرد بادام(#سابله_بادام) استفاده کنید. برای سابله بادام میتوانید تا ۷۵ گرم آرد بادام استفاده کنید و از آرد کم کنید.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات