طرز تهیه خورشت نخود سبز ؛ خورشت بهاری

خورشت نخود سبز : یکی از خورشت های خوشمزه فصل بهار را در این پست مجله اینترنتی حرف تازه یاد بگیرید و از خواص بی نظیر نخودفرنگی در خورشت استفاده کنید.

مواد لازم خورشت نخود سبز برای ۲ نفر :

گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
نخود سبز ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
شوید ساطوری نصف پیمانه
نمک / فلفل / زردچوبه / آبلیمو / روغن / زعفران

طرز تهیه خورشت :

پیاز خرد شده و سیر رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شوند.
مقداری زردچوبه به همراه گوشت اضافه کنید و گوشت ها را خوب تفت دهید.
چند لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت ها چند ساعت بپزند تا کاملا نرم شوند.
شوید را با کمی روغن تفت دهید و به همراه نخود سبز به خورش اضافه کنید.
نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و اجازه دهید سبزی و نخود بپزد و خورش جا بیفتد.
در آخر مقداری آبلیمو و زعفران دم کرده نیز به خورش اضافه و به همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.

خرید و نگهداری نخود فرنگی:

برای خرید به کیفیت این سبزی ها توجه کنید: غلاف نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملا گرد و رنگ آن سبز چمنی است. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی است. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.
نخودفرنگی‏های فریز شده بر کنسرو نخودفرنگی ارجحیت دارند، زیرا طعم‏شان را از دست نداده‏اند و نمک (سدیم) کمتری دارند.
برای فریز کردن باقالی و نخود فرنگی که معمولا برای دسترسی در بقیه ایام سال انجام می شود و برای حفظ رنگ و کیفیت از روش بلانچینگ استفاده می شود. در این روش با استفاده از شوک حرارتی آنزیم های موجود در این دانه ها را غیر فعال می کنند.
در این روش ابتدا دانه ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش فرو می برند و پس از آن آن را بلافاصله با معرض آب سرد قرار می دهند.
البته توصیه متخصصین به مصرف مواد غذایی به صورت تازه است زیرا در این حالت بهترین کیفیت ماده غذایی از نظر ارزش تغذیه ای وجود دارد.
اما اگر از ویتامین های حساس مانند ویتامین Cصرفنظر کنیم بخش از مواد مغذی موجود از جمله مواد معدنی را می توان در فصول دیگر از این سبزی های نگهداری شده دریافت کرد.

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh