طرز تهیه قطاب یزدی برای عیدنوروز ۹۸
طرز تهیه قطاب برای عیدنوروز ۹۸
قطاب : یکی از شیرینی های بسیار قدیمی و سنتی استان یزد و کرمان قطاب است که در مناسبت های مختلف از جمله عید نوروز برای پذیرایی از مهمانان آماده میشود.
مواد لازم قطاب :
تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۲/۳ پیمانه
روغن جامد ذوب شده یا کره ۲ ق غ
عسل ۲ ق غ
نمک ۱ پنس
بکینگ پودر ۲ ق غ
آرد حدود ۲ تا ۳ پیمانه
مواد میانی :
گردو / بادام / پسته / فندق ۱۰۰ گرم
پودر قند ۱/۴ پیمانه
پودر هل ۱ ق چ
پودر زنجبیل ۱/۲ ق چ
پودر دارچین ۱/۲ ق چ
کاور :
آرد ۱/۲ پیمانه
پودر قند ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه قطاب:
تخم مرغ و ماست و روغن و عسل و نمک و بکینگ پودر را مخلوط کنید تا مایع یکدست و روانی حاصل شود.
سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید تا زمانیکه خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود.
بیش از حد آرد به خمیر اضافه نکنید زیرا مانع پف کردن قـطاب میشود.
خمیر آماده شده را داخل ظرف چرب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲ ساعت در محیط استراحت دهید.
برای مواد میانی مغز دلخواه یا ترکیبی از مغزها را با ادویه جات و پودرقند داخل آسیاب ریخته و چند پالس بزنید تا آماده شوند.
سپس خمیر را به قطر نیم سانت روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر گرد ترجیحا ۴ یا ۵ سانتی قالب بزنید و از مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را در دست کاملا جمع و گرد کنید تا هیچ درزی نداشته باشد و داخل روغن شناور داغ با شعله ملایم سرخ کنید. مدام قطابها را در روغن حرکت دهید و روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند.
آرد و پودر قند الک شده را داخل کاسه ای بریزید و قـطاب ها را بلافاصله بعد از سرخ شدن با کفگیر سوراخ دار از ظرف خارج کنید تا روغن اضافه آن بچکد سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و ظرف را تکان دهید تا سطح قطاب کاملا کاور شود.
برای تهیه قطاب به صورت ساده و بدون مغز ، خمیر را با کاتر دلخواه برش بزنید و داخل روغن انداخته و مدام روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند و بالشتی شوند سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و سرو کنید.
پ.ن: برای مواد میانی میتوانید میزان ادویه جات و پودر قند را بر حسب ذائقه تغییر دهید.میتوانید مغزها را خرد کنید یا بکوبید که خیلی پودری و ریز نباشند.
پ.ن: اضافه کردن گلاب به مواد میانی باعث تبخیر آن در قطاب و ترک خوردن آنها میشود، ترجیحا گلاب اضافه نکنید.
پ.ن: این میزان مواد حدود ۹۰۰ گرم قطاب میدهد.
پ.ن: برای داشتن قطاب شیرین تر، پودرقند کاور را بیشتر از آرد بردارید.
پ.ن: میتوانید قطاب ها را برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شوند.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات