چه غذاهایی برای نذری مناسب است؟

طعم غذای نذری یکی از خاطرات مشترک همه ما ایرانیان از مناسبت‌های مذهبی مانند عزاداری‌های محرم و صفر، عاشورا تاسوعا و ماه مبارک رمضان است. در واقع، یکی از راه‌هایی که برای بزرگداشت مناسبت‌های مذهبی مختلف انجام می‌دهیم، پخت نذری است. بااین‌حال، همیشه به این فکر می‌کنیم که چه غذایی به عنوان غذای نذری بپزیم. بیشتر غذاهای ایرانی را می‌توان به عنوان غذای نذری خانگی درست کرد اما برای اینکه بدانید از کجا باید شروع کرد، در این مقاله، فهرستی از غذاهای نذری را معرفی می‌کنیم. خواندن لیست غذاهای نذری می‌تواند کار شما را ساده‌تر کند.

طرز تهیه غذای نذری با گوشت

اولین دسته از غذاهای نذری پرطرفدار غذاهایی هستند که با گوشت درست می‌شوند. این غذاها معمولا برای مناسبت‌های خاص‌تر مثل عزاداری‌های عاشورا و تاسوعا یا مراسم‌های رسمی عزاداری طبخ می‌شوند. غذاهای نذری با گوشت تنوع بسیاری دارند و ممکن است در مناطق مختلف ایران غذاهای مختلفی به عنوان نذری طبخ شوند. بااین‌حال، برخی از این غذاها بیش از همه محبوبیت دارند.

چلو خورشت قیمه

امکان ندارد که صحبت از غذاهای نذری برای مناسبت‌های مختلف شود اما نامی از قیمه به میان نیاید. این غذای نذری خوشمزه در مراسم‌های مذهبی به‌ویژه ظهر عاشورا خورده می‌شود. برای تهیه آن هم به گوشت گوسفندی تازه، پیاز، لپه، نمک، ادویه‌های معطر، زعفران و لیمو عمانی نیاز دارید. این غذای نذری ساده همراه با پلوی زعفرانی سرو می‌شود و طرفداران پر و پا قرصی هم دارد، طوری که مثلا بعضی از ایرانی‌ها معتقدند عزاداری ظهر عاشورا بدون قیمه آن امکان ندارد. این خورشت انواع مختلفی هم دارد که قیمه سیب‌زمینی، قیمه بادمجان، قیمه نجفی و قیمه رشتی در میان آنها از همه مشهورتر هستند.

چلو خورشت قورمه سبزی

قرمه سبزی همیشه رقیب سرسخت قیمه است. مهم‌ترین دلیل این رقابت تنگاتنگ هم به عطر و طعم بهشتی قرمه سبزی مربوط می‌شود. اگر می‌خواهید مردم برای چشیدن طعم غذای نذری شما صف بکشند، نباید به این سادگی از خیر قرمه سبزی بگذرید. طبخ این غذای نذری خوشمزه فوت و فن‌های خاص خود را دارد. اول از همه باید سبزی آن را با حرارت ملایم خوب سرخ کنید. بعد هم آن را به ترکیب گوشت و پیاز بیفزایید. لوبیای قرمه سبزی هم باید با دقت انتخاب و خیسانده شود. استفاده از ادویه قورمه سبزی و توجه به ترکیبات سبزی این غذا به خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.

زرشک پلو با مرغ

یکی از غذاهای نذری دیگری که ما ایرانی‌ها از چشیدن طعم آن سیر نمی‌شویم، زرشک پلو با مرغ است. این غذای نذری مرغ، زعفران، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، نمک و ادویه‌هایی مثل دارچین و زنجبیل نیاز دارد. برای تهیه یک پرس زرشک پلو با مرغ نذری، باید اول از همه مواد اولیه آن تازه باشند. بعد از آن هم مرغ را همراه با روغن و مقداری کره خوب سرخ کنید و به آن رب گوجه‌فرنگی بیفزایید و اجازه بدهید تا مرغ خوب مغزپخت شود. اگر بخواهیم غذاهای نذری به ویژه برای مراسم‌های ختم و عزاداری را دسته‌بندی کنیم، قطعا زرشک پلو با مرغ یکی از اولین‌ها خواهد بود.

آبگوشت

انواع آبگوشت در سراسر ایران به عنوان غذاهای نذری پرطرفدار شناخته می‌شوند. از دیزی و آبگوشت بزباش گرفته تا آبگوشت قنبید و گوشت و لوبیای کاشانی همگی جزو غذاهایی هستند که از دیرباز در مراسم‌های عزاداری ایرانی‌ها به ویژه عزاداری‌های محرم طرفداران خاص خود را داشته‌اند. برای طبخ آبگوشت به گوشت تازه، پیاز و حبوباتی همچون نخود و لوبیا نیاز دارید. این ترکیبات باید آن‌قدر روی حرارت ملایم بمانند تا آبگوشت کاملا جا بیفتد.

لوبیا پلو

شاید لوبیا پلو به اندازه قیمه، قرمه سبزی یا حتی آبگوشت طرفدار نداشته باشد اما قطعا می‌توان به آن لقب غذای نذری پرطرفدار را داد. برای طبخ این پلومخلوط محبوب ایرانی‌ها به لوبیا سبز تازه، پیاز، گوشت گوسفندی چرخ‌کرده یا تکه‌ای، برنج، زعفران و رب گوجه‌فرنگی نیاز دارید. این غذای خوشمزه ایرانی دستورپخت‌های مختلفی دارد. بعضی‌ها برای طبخ آن از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند و بعضی‌ها گوشت تکه‌ای به کار می‌برند. به‌علاوه، برخی از سرآشپزها معتقدند که زعفران باید به این غذا عطر و رنگ شگفت‌انگیزی بدهد و بعضی دیگر رب گوجه‌فرنگی را قهرمان اصلی لوبیاپلو می‌دانند. به‌هرحال، این غذای نذری را با هر ماده اولیه‌ای درست کنید، طعم آن قطعا مهمانان شما را شگفت‌زده خواهد کرد.

سایر غذاهای نذری با گوشت

لیست غذاهای نذری خوشمزه با گوشت به غذاهایی که تا اینجا معرفی کردیم محدود نمی‌شود. مردم در سراسر ایران غذاهای سنتی و محلی دیگری را به عنوان نذری سرو می‌کنند که مهم‌ترین آنها عبارت‌اند از:

• حلیم گندم با گوشت؛
• آش شله قلمکار؛
• فسنجان؛
• کباب کوبیده؛
• جوجه کباب؛
• قیمه نثار قزوین؛
• چلو گوشت؛
• باقالی پلو با ماهیچه؛
• بریون.

غذای نذری ساده

غذاهای نذری ساده معمولا ترکیبات ساده‌تری دارند. طبخ غذای نـذری ساده نسبت به غذاهای نذری با گوشت سریع‌تر است و تقریبا هر کسی که کمی آشپزی بداند می‌تواند آنها را آماده کند. اگر به تهیه غذای نذری ساده فکر می‌کنید، می‌توانید از غذاهایی که در ادامه می‌خوانید شروع کنید.

شله زرد

در هر مناسبت مذهبی یکی از اولین غذاها یا دسرهایی که به عنوان غذای نذری ساده به ذهن می‌رسند، شله زرد است. شله زرد زعفرانی با عطری مدهوش‌کننده ترکیبات ساده‌ای نظیر برنج نیم‌دانه، زعفران، شکر، خلال بادام، کره، هل و گلاب دارد. اگر نسبت ترکیبات مواد اولیه این دسر ایرانی را با دقت رعایت کنید، نتیجه یک دسر زعفرانی خوشمزه می‌شود که می‌توانید آن را با دارچین، خلال پسته، خلال بادام و غنچه‌های گل محمدی تزیین کنید.

آش رشته

آش رشته جزو آن دسته غذاهای ساده ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف از چهارشنبه سوری گرفته تا عزاداری‌های محرم و صفر پخته می‌شود. این غذای نذری ساده و خوشمزه از سبزی آشی، حبوبات و رشته آشی درست می‌شود و به عنوان یکی از آش‌های مشهور ایرانی طرفداران بسیاری دارد. کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که به یک کاسه آش رشته گرم تزیین‌شده با کشک و پیاز داغ نه بگوید.

انواع ساندویچ نذری

اگر به فکر تهیه یک غذای نذری ساده به اندازه بیشتر هستید، می‌توانید انواع ساندویچ را امتحان کنید. غذاهای ایرانی مانند کتلت شیرازی، کتلت گوشت، کوکو سیب‌زمینی و فلافل این قابلیت را دارند که به غذاهای نذری خوشمزه تبدیل شوند. کافیست یکی از این غذاها را که دستور پخت بسیار ساده‌ای دارند، آماده کنید و همراه با مخلفاتی مانند گوجه‌فرنگی و خیار شور لابه‌لای نان ساندویچی تازه بپیچید. نتیجه آن ساندویچ‌های جذابی می‌شود که هر مهمانی از چشیدن طعم آن استقبال خواهد کرد. ساندویچ‌ها را می‌توانید برای مراسم‌های عزاداری که امکانات پذیرایی چندانی ندارند یا حتی در ایستگاه‌های صلواتی به عنوان غذاهای نذری ساده سرو کنید.

سایر غذاهای نذری ساده

فهرست غذاهای نذری ساده هم به ۳ غذایی که از آنها نام بردیم ختم نمی‌شود. به این فهرست باید نام غذاهای محلی ایرانی که اغلب دستور پخت و ترکیبات ساده‌ای دارند را هم اضافه کرد. مهم‌ترین این غذاها عبارت‌اند از:

• شله مشهدی؛
• دیگچه مشهدی؛
• سمبوسه؛
• آش سبزی شیرازی؛
• آش گندم.

غذای نذری اقتصادی

ممکن است دلتان بخواهد در مناسبت مذهبی بعدی نذری بدهید اما بودجه لازم برای غذاهای پرهزینه مانند زرشک پلو با مرغ را نداشته باشید. در این صورت، به شما غذاهای نـذری اقتصادی را پیشنهاد می‌دهیم. غذاهای نـذری که در ادامه می‌خوانید با ترکیبات ساده و نسبتا مقرون به صرفه‌ای آماده می‌شوند. احتمالا با خواندن این لیست غذاهای نـذری، نام غذاهای محلی یا مشهور دیگری که می‌توانید بپزید هم به ذهنتان خطور کند.

عدس پلو

عدس پلو ترکیبات ساده و نسبتا ارزانی دارد. بنابراین، اگر به غذای نـذری مناسب مراسم‌های عزاداری فکر می‌کنید که مقرون به صرفه باشد، عدس پلو را به شما پیشنهاد می‌کنیم. این غذای نـذری ایرانی برای آماده شدن به برنج، عدس، کشمش، گوشت چرخ‌کرده و پیاز داغ فراوان نیاز دارد. آنچه در طبخ عدس پلو نذری اهمیت دارد، رعایت نسبت دقیق برنج و عدس است. فرقی نمی‌کند که برای چه تعداد مهمان غذا آماده می‌کنید، به‌هرحال، باید اندازه برنج دو برابر عدس باشد. اضافه کردن ادویه‌هایی مانند دارچین و ادویه پلویی هم به بهشتی شدن طعم عدس پلوی نذری کمک می‌کند.

فرنی

برای پذیرایی در مراسم‌هایی که صبح‌ها برگزار می‌شوند یا نـذری دادن در بعدازظهرهای روزهای خاص مانند روزهای عزاداری محرم و صفر می‌توانید به فرنی فکر کنید. فرنی از آرد برنج، شیر، شکر و چاشنی‌های معطری مانند هل و گلاب درست می‌شود که قیمت نسبتا کمتری دارند. این دسر خوشمزه ایرانی به سادگی آماده می‌شود. بنابراین، برای کسانی که از آشپزی سررشته چندانی ندارند و می‌خواهند یک نذری ساده و اقتصادی بدهند، یکی از بهترین گزینه‌ها است.

حلوا

امکان ندارد که وارد یک مراسم عزاداری یا ختم ایرانی شوید و اثری از حلوا نباشد. انواع حلواهای ایرانی از حلوای زعفرانی گرفته تا حلوای اوماج و شیر همگی در مناسبت‌های مذهبی و عزاداری‌ها سرو می‌شوند. این دسر مردم خاورمیانه را می‌توانید در کنار غذای نـذری محرم و صفر یا سایر مناسبت‌های مذهبی سرو کنید. برای طبخ آن هم به مواد اولیه ساده و نسبتا کم‌هزینه‌ای مانند آرد، کره یا روغن کرمانشاهی، زعفران و گلاب نیاز دارید. پس اگر به این فکر می‌کنید که «نذری چی بپزم؟» حلوا می‌تواند یکی از پاسخ‌های اقتصادی و خوشمزه شما باشد.

سایر غذاهای نذری اقتصادی

علاوه بر عدس پلو، فرنی و حلوا می‌توانید غذاهای نـذری اقتصادی دیگری هم آماده کنید. این غذاها هم ممکن است غذایی با دستور پخت مخصوص خانوادگی شما باشند یا جزو غذاهای سنتی و محلی محسوب شوند. برای شروع می‌توانید به این غذاها و دسرها فکر کنید:

• شیر برنج؛
• عدسی؛
• رنگینک.

کلام آخر

غذاهای نذری غذاهای محبوبی هستند که از گذشته تاکنون در مراسم‌های مذهبی سرو می‌شوند. این غذاها ممکن است مثل شله مشهدی یا آش سبزی شیرازی محلی باشند یا مثل قیمه ظهر عاشورا آن‌قدر طرفدار داشته باشند که نتوانیم یک مناسبت مذهبی را بدون آنها تصور کنیم. برای طبخ غذای نذری در مراسم‌های مذهبی یا حتی به عنوان غذای سازمانی در مناسبت‌های مذهبی هم می‌توانید خودتان دست به کار شوید و هم این امکان را دارید که از سرویس‌های تهیه غذای شرکتی و خانگی مامان پز(mamanpaz.ir) کمک بخواهید.

رپورتاژ/۳۰۹۷۲۶