طرز تهیه لوکوم مغزدار ترکیه‌ای
وقتی لوکوم مغزدار ترکی را درست می‌کنید، دسری درست می‌کنید که برای قرن‌ها محبوب بوده است. این شیرینی کلاسیک حتی به عنوان یکی از گنجینه‌های ملی ترکیه توصیف می‌شود. اما اگر وقت درست کردن آن را ندارید، میتوانید با خرید لوکوم از فروشگاه لوبلی بهترین دسر را برای مهمانی‌های خود فراهم کنید. مجموعه لوبلی در ایران بهترین تولید کننده لوکوم ترکیه‌ای با همان دستورالعمل اصیل و سنتی ترکی است. فروشگاه لوبلی در مشهد قرار دارد و علاوه بر اینکه امکان خرید آنلاین از سایت لوبلی هست، امکان خرید حضوری نیز دارد. در ادامه این مطلب با طرز تهیه لوکوم مغزدار آشنا می‌شوید.
طرز تهیه لوکوم مغزدار
طرز تهیه لوکوم مغزدار شامل چندین مرحله کلیدی است که برای بهتر شدن کیفیت محصول، از ماشین آلات و فناوری مدرن استفاده می‌کنند.
-
مخلوط کردن مواد
طرز تهیه لوکوم مغزدار با تهیه شربت آغاز می‌شود. شکر و آب در دیگ‌های صنعتی بزرگ مخلوط می‌شوند. نسبت‌های دقیق و دما به دقت کنترل می‌شوند تا به قوام مورد نظر دست یابند.
-
آماده سازی محلول نشاسته یا آرد
به طور جداگانه، یک محلول با مخلوط کردن نشاسته (معمولا نشاسته ذرت یا آرد) با آب تهیه می‌شود. سپس این مخلوط با شربت روی حرارت ترکیب می‌شود. نشاسته یک غلیظ کننده است که به لوکوم بافت ژل مانند می‌دهد.
-
پختن و قوام آمدن
مخلوط ترکیب شده در دمای کنترل‌شده پخته می‌شود تا زمانی که به قوام مورد نظر برسد. این مرحله از طرز تهیه لوکوم مغزدار بسیار مهم است زیرا بافت محصول نهایی را تعیین می‌کند.
-
اضافه کردن طعم‌دهنده
پس از پختن و غلیظ شدن مخلوط، طعم‌دهنده‌ها به آن اضافه می‌شوند. طعم‌دهنده‌ها می‌توانند شامل طعم‌های طبیعی مانند آب انار، وانیل، پرتقال، زعفران، عسل و… باشند. در محیط‌های تجاری، اندازه طعم‌ها اغلب از قبل اندازه‌گیری می‌شوند تا هماهنگی بین دسته‌ها حفظ شود.
-
پهن کردن مواد و تنظیم
سپس مخلوط داغ را در سینی‌های بزرگ و کم‌عمقی که با پودر قند و نشاسته ذرت آغشته شده‌اند می‌ریزند تا از چسبیدن آن جلوگیری شود. سینی‌ها را می گذاریم تا خنک شوند و این چند ساعت طول می‌کشد. در برخی از کارخانه‌ها از تونل‌های خنک کننده برای تسریع این فرآیند استفاده می‌شود.
-
برش زدن لوکوم‌ها
پس از سرد و سفت شدن مواد، شیرینی ترکی به شکل مکعب‌های کوچک سنتی بریده می‌شود. تولیدکنندگان تجاری از ماشین‌هایی استفاده می‌کنند که مجهز به تیغه‌های تیز هستند که می‌توانند به سرعت و به طور یکنواخت قطعات لوکوم ترکی را برش دهند.
-
پوشش دادن لوکوم
سپس قطعات بریده شده را با پودر قند، آرد یا نارگیل خشک شده می‌پوشانند تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.این کار اغلب با استفاده از دستگاه مخصوص انجام می‌شود که هر قطعه را به طور یکنواخت می‌پوشاند.
-
بسته بندی
در نهایت، شیرینی لوکوم در بسته‌بندی‌های مناسب و مورد نظر بسته‌بندی می‌شود.
آشنایی با چند روش خانگی تهیه لوکوم ترکی
معروف‌ترین و رایج‌ترین طرز تهیه لوکوم مغزدار به شرح زیر است:
مواد لازم
- ۱ لیتر شیر
- ۱٫۵ فنجان شکر
- ۲ فنجان ارد
- ۱۰۰ گرم کره
- وانیل به مقدار لازم
- نارگیل
- گردو
- فندق
طرز تهیه لوکوم مغزدار
آرد، شیر و شکر را در یک قابلمه بریزید. مدام روی حرارت کم، هم بزنید. کره و وانیل را اضافه کنید. و همچنان هم بزنید. تا به قوام موردنظر برسد.و در همین حین مغزیجات مورد علاقه خود را به مخلوط اضافه کنید. وقتی به قوام مناسب رسید، پودینگی که برای شیرینی ترکی درست کرده‌اید را در سینی بزرگی بریزید و آن را در تمام قسمت سینی پخش کنید. بگذارید یک شب در یخچال بماند. صبح یا ظهر روز بعد پودینگ را مربعی برش دهید و هر مربع را در آرد یا پودر نارگیل و پسته بغلتانید.
چگونه شیرینی لوکوم پرتقالی درست کنیم؟
مواد لازم
- ۲ عدد پرتقال تازه
- ۲ لیوان آب
- ۱ لیوان نشاسته
- ۱٫۵ فنجان شکر
- نارگیل
طرز تهیه
پرتقال‌ها را پس از شستن کامل برش دهید.
آب پرتقال‌هایی را که بریده‌اید بگیرید.
آب پرتقال، شکر، آب و نشاسته را در یک قابلمه عمیق بریزید و خوب مخلوط کنید.
قابلمه را با مخلوط روی اجاق بگذارید و روی حرارت متوسط بپزید و مرتب هم بزنید.
وقتی نزدیک به جوش آمد، کمی پوست پرتقال رنده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
به پختن ادامه دهید تا به قوام مورد نظر برسد.
مغزیجات مورد نظر را به مخلوط اضافه کنید.
میتوانید مخلوطی که آماده کرده‌اید را دریک سینی پخش کنید.
مخلوط را طوری تنظیم کنید که به طور مساوی در کل سینی پخش شود.
اجازه دهید کمی خنک شود.
سپس آن را به ورقه‌های کوچک برش دهید و روی آن نارگیل بپاشید و سرو کنید.
همچنین میتوانید روی مخلوط سرد شده شکلات پخش کنید، آن را رول کرده و سپس برش بزنید.
برای جلوگیری از چسبیدن قطعات به هم، شیرینی ترکی را با مخلوطی از نشاسته ذرت و پودر قند می‌پوشانند.
جمع‌بندی
اگر برای تهیه لوکوم ترکی وقت ندارید، میتوانید از سایت لوبلی انواع لوکوم مغزدار که با دستورالعمل اصیل ترکیه‌ای تهیه شده است، را سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
نظرات