ticket

طرز تهیه شیرینی نان چای قزوین

0

طرز تهیه شیرینی نان چای قزوین

شیرینی ” نان چای یا نان چایی ” از شیرینی های سنتی قزوین است و با وجود اینکه برای سرو کنار چای عصرانه مناسب است، ولی طعم و دوام خوب این شیرینی باعث شده در لیست شیرینی های نوروزی قرار بگیرد.

شیرینی نان چای

 

مواد لازم شیرینی نان چای :

روغن قنادی یا جامد ۱۰۰ گرم
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
پودرقند ۸۵ گرم
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱/۲ ق چ
آرد ۳۸۰ گرم
هل ۱/۲ ق س
زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ ق س
نمک ۱ پنس

رومال :

تخم مرغ کامل یا زرده ۱ عدد
روغن مایع یا خامه ۱ ق غ
آرد ۱ ق چ
زعفران غلیظ مقداری

 

طرز تهیه شیرینی نان چای :

ماست و بکینگ پودر را مخلوط کنید و کناری بگذارید.
کره به دمای محیط رسیده و روغن قنادی را در کاسه ریخته و پودرقند را به آنها اضافه کنید و ابتدا با قاشق کمی مخلوط کنید که پودرقند در هوا پراکنده نشود سپس با همزن برای ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کاملا پوک و لطیف و روشن شود.
زرده های تخم مرغ و پودرهل را اضافه و برای ۲ تا ۳ دقیقه بزنید.
ترکیب ماست و بکینگ پودر را اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید.
در صورت تمایل زعفران را اضافه و مخلوط کنید.
آرد و نمک سه بار الک شده را به مواد اضافه کنید و ابتدا با لیسک مخلوط کنید سپس با دست خمیر را جمع کنید.
از ورز دادن خمیر خودداری کنید تا خمیر به روغن نیفتد، در غیراینصورت شیرینی خشک و سفت خواهد شد.
خمیر نیازی به ورز دادن یا استراحت ندارد. چنانچه برای کاتر زدن مناسب نبود و چسبندگی داشت یک ربع تا نیم ساعت داخل نایلون در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
سپس بین دو کاغذ روغنی خمیر را به قطر ۴ تا ۵ میل باز کنید.
این شیرینی در حالت سنتی شیارهایی دارد که میتوانید با وردنه شیاردار یا چنگال خطوطی روی خمیر ایجاد کنید سپس کاتر بزنید و با فاصله کمی در سینی بچینید.
فر را برای ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ گرم کنید.
مواد رومال را با هم مخلوط کنید و روی تمام شیرینی ها با برس بمالید. همه شیرینی ها که رومال شدند یکبار دیگر رومال کنید و کنجد بپاشید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر گرم بپزید.
چند لحظه گریل کنید تا روی شیرینی ها خوشرنگ شود.
بعد از خنک شدن به راحتی از سینی جدا کنید و در ظرف دربسته در محیط خنک برای حدود ۱ ماه نگهداری کنید.
این میزان مواد حدود ۷۵۰ گرم شیرینی میشود که‌ تعداد آن با توجه به سایز کاتر متفاوت است. ‌
در صورت ۲ برابر کردن مواد از ۵ زرده تخم مرغ استفاده کنید.

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh

نظرات