طرز تهیه شیرینی لطیفه بازاری
طرز تهیه شیرینی لطیفه بازاری
شیرینی لطیفه خوشمزه و دلبر از معروف ترین شیرینی های خامه ای است که اصالتا از شهر تبریز آمده. روی آن ترد و مغزش نرم و لطیف است و وسط دو تکه آن مقداری خامه ریخته میشود. معمولا بخش خامه ای شیرینی لطیفه را با مقداری پودر پسته تزئین میکنند.
مواد لازم شیرینی لطیفه :
آرد ۸۵ گرم
نشاسته ذرت ۱۵ گرم
شکر ۸۵ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
بکینگ پودر ۱/۲ ق چ
پودر تارتار ۱/۴ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱ پنس
پودر قند و پودر پسته مقداری
خامه فرم گرفته ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
طرز تهیه شیرینی لطیفه :
آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر و نمک را سه بار الک کنید.
سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.
قیف بدون ماسوره را آماده کنید.
فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید.
تخم مرغ های خنک را از یخچال خارج کنید و زرده و سفیده را از هم جدا کنید.
سفیده را کمی بزنید تا کف کند سپس نیمی از شکر و پودر تارتار را اضافه کنید و آنقدر بزنید تا کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد، زمانیکه فرم گرفت داخل یخچال قرار دهید.
زرده را با بقیه شکر و وانیل حداقل ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
سفیده را از یخچال خارج کنید و زرده را به آن اضافه کنید و با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف سفیده نخوابد. سپس مواد خشک الک شده را اضافه کنید و با لیسک فولد کنید.
مواد را داخل قیف ریخته و به اندازه یک سکه پانصد تومانی با فاصله چند سانتی دایره های یکسان بزنید.
روی تمام دایره ها مقداری پودرقند الک کنید و سینی را برای حدود ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید و دقت کنید که شیرینی اصلا تغییر رنگ ندهد.
بعد از پخت و خنک شدن با کمک یک چاقوی بدون دندانه به آرامی از کاغذ جدا کنید و روی یکی از شیرینی ها خامه فرم گرفته ماسوره بزنید و شیرینی دیگر را به آرامی روی خامه قرار دهید و کمی پودر پسته بپاشید و داخل کپسول قرار داده و سرو کنید.
پ.ن: میتوانید پودر تارتار را حذف کنید، تارتار باعث پایداری سفیده میشود.
پ.ن: بیش از حد روی شیرینی ها پودر قند الک نکنید زیرا باعث ترک خوردن شیرینی ها میشود.
پ.ن: مرحله زدن سفیده و زرده و فولد کردن را به دقت و آرام انجام دهید و دقت کنید تمامی مراحل پشت هم انجام شود و از آماده سازی تا پخت سرعت عمل داشته باشید.
پ.ن: با این میزان مواد ۲۵ شیرینی معادل نیم کیلو خواهید داشت.
منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh
نظرات