زمان خرید قهوه چه نکاتی را باید بدانیم؟
قهوه نوشیدنی‌ای است که میلیون ها نفر در سراسر جهان آن را به دلیل طعم نیرو بخش و اثرات محرک آن دوست دارند. این نوشیدنی به اشکال مختلف، از قهوه سیاه ساده گرفته تا نوشیدنی های پیچیده بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو و لاته ارائه می شود. یکی از ویژگی‌های متمایز این نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو، وجود فوم است که نه تنها به جذابیت بصری، بلکه به تجربه حسی کلی از نوشیدنی می افزاید. در حالی که عوامل زیادی در تشکیل کف نقش دارند، نوع دانه قهوه استفاده شده بسیار مهم است.
انواع دان قهوه
دانه های قهوه عربیکا به طور گسترده ای به عنوان انتخاب برتر برای طبخ قهوه به شکل تخصصی در نظر گرفته می شوند. آنها در ارتفاعات بالاتر، معمولا ۲۰۰۰ تا ۶۰۰۰ فوتی، در مناطقی با دماهای ملایم و بارندگی خوب رشد می کنند. قهوه عربیکا اغلب به دلیل طعم های پیچیده، اسیدیته ملایم و مشخصات معطر انتخاب می شود. این دانه ها بیضی شکل با چین های منحنی بخش قابل توجهی از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند.
از طرف دیگر، قهوه روبوستا در مقایسه با عربیکا اغلب از کیفیت پایین تری برخوردار است. گیاهان روبوستا قوی تر و انعطاف پذیرتر هستند و می توانند در ارتفاعات پایین تر رشد کنند و شرایط محیطی سخت تری را متحمل شوند. دانه های روبوستا گردتر و کوچکتر هستند و چین مستقیم تری دارند. قهوه روبوستا به دلیل طعم قوی تر، تلخ تر، محتوای کافئین بالاتر و کیفیت معطر کمتر شناخته شده است.
کرما قهوه چیست؟
قهوه با انواع و دستگاه‌های مختلفی درست می شود. هنگامی که قهوه با دستگاه اسپرسوساز آماده شود، روی قهوه یک لایه به صورت کفی و کرم مانند تشکیل می شود که به آن کرما قهوه می گویند. به کرما قهوه فوم یا کف قهوه هم گفته می شود که هنگام نوشیدن قهوه حس خوبی را به فرد منتقل می کند. غلظت کرما قهوه و رنگ آن هنگام آماده سازی ممکن است متفادت باشد. یکی از مواردی که مهارت باریستا ها با آن مشخص می شود نوع، رنگ و غلظت کرما در قهوه اسپرسو است.
آیا با کرما قهوه مزه قهوه تغییر می کند؟
کرما علاوه بر شکل ظاهری زیبایی که به قهوه می دهد، در طعم آن بسیار تاثیر گذار است. طعم کرما به صورت شیرین و ملایم است و هنگامی که با قهوه که مزه تلخی دارد خورده می شود حس خوبی القا می کند. در نتیجه تهیه ی کرمای خوش طعم تاثیر بسیار زیادی در طعم آن ایجاد می کند. نوع و حالت کرما به عوامل مختلفی بستگی دارد. به عنوان مثال نوع رست قهوه و همچنین قدیمی یا جدید بودن قهوه بستگی دارد.
کدام قهوه کف بیشتری دارد؟
این سوال که دانه های قهوه عربیکا یا روبوستا کف بیشتری تولید می کنند ممکن است به ترجیح علاقه مندان به قهوه برگردد. برخی از علاقه مندان به قهوه فوم خامه ای و معطر تولید شده توسط قهوه عربیکا را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از فوم قوی و شدید ایجاد شده توسط قهوه روبوستا استقبال می کنند.
توجه به این نکته مهم است که فوم فقط یکی از جنبه های تجربه کلی از نوشیدنی قهوه است. برای اینکه بتوانید یک قهوه با کیفیت را دم آوری کنید، لازم است از یک دستگاه قهوه ساز با کیفیت یا تجهیزات قهوه مناسب استفاده کنید. در نهایت، بهترین دانه قهوه برای تولید فوم، دانه ای است که با سلیقه و ترجیحات حسی فرد همسو باشد. چه فوم خامه ای و معطر عربیکا باشد و چه فوم قوی و پایدار روبوستا، هر دو نوع دانه های قهوه جای خود را در دنیای قهوه دارند و می توانند نوشیدنی های لذت بخش و جذاب بر پایه اسپرسو را برای دوستداران قهوه در سراسر جهان ایجاد کنند.
فوم و طعم لذت بخش قهوه
وجود و کیفیت فوم در قـهوه مورد توجه علاقه مندان و متخصصان قرار گرفته است. درواقع می توان آن را به عنوان شاخصی از کیفیت و مهارت دم کردن قـهوه در نظر گرفت. اجزای اصلی فوم محلول آب، هوا و قهـوه هستند. این اجزا با هم ترکیب می شوند تا لایه ای کرمی و کف آلود را ایجاد کنند که قسمت رویی یک اسپرسوی خوب دم شده یا سایر نوشیدنی های قهـوه را تشکیل می دهد. عوامل متعددی در تشکیل و پایداری کف تاثیر دارند که نوع دانه قـهوه یکی از آنهاست.
محرک اصلی تشکیل کف، مواد محلول قـهوه است که شامل روغن قـهوه، پروتئین و سایر ترکیبات می شود. وقتی قـهوه دم می شود، آب داغ این مواد محلول را حل می کند و یک سوسپانسیون کلوئیدی ایجاد می شود. فشار و تلاطم ایجاد شده در حین استخراج اسپرسو، این مواد محلول را وارد هوا می کند تا حباب های ریز ایجاد شوند. هنگامی که این حباب ها به سطح می آیند، ترکیب می شوند و کف را تشکیل می دهند. علاوه بر این، کرم قـهوه، لایه کف دار قـهوه ای مایل به قرمز که در بالای اسپرسو قرار دارد، نقش مهمی در تشکیل کف دارد. کرما حاوی غلظت بالایی از مواد محلول قـهوه بوده و مسئول بخش قابل توجهی از حجم کلی فوم است.
بادی قهوه چیست؟
بادی قهـوه همان حس دهانی قهـوه است که هنگام نوشیدن قهـوه آن را احساس می کنیم. با این حس می توان متوجه بافت رقیق یا سنگین قهـوه شد و ارتباطی به حس چشایی افراد ندارد؛ این حس فقط با میل کردن قهـوه به وجود می آید. بادی قهـوه سبک در دهان حالت چسبندگی دارد و بادی قهـوه از نوع سنگین در دهان حس آبکی و رقیق ایجاد می کند. بادی با طعم و بوی قهـوه ارتباطی ندارد؛ ولی میزان و کیفیت آن روی طعم قهـوه اثر می گذارد. حسی که توسط بادی قهـوه ایجاد می شود بیشتر حس لامسه است و به ویژگی‌های فیزیکی نوشیدنی مثل وزن و گران روی بستگی دارد که با نوشیدن قـهوه آن را می توان روی زبان حس کرد.
آشنایی کامل با اسیدیته قهوه
اسیدیته قهـوه یکی از مواردی است که بلافاصله پس از نوشیدن قهـوه حس می‌شود. این احساس شامل بی‌حسی در نوک زبان و طعم تیز خوشایند در جلوی دهان است. اسیدیته، کیفیت قـهوه را نشان می‌دهد. در واقع اسیدیته قهـوه، رایحه، شیرینی، تلخی و ته طعم قهـوه جز موارد مهمی هستند که متخصصان برای تشخیص باکیفیت بودن قهـوه به آنها توجه می‌کنند. اسید قهـوه یک طعم بسیار دلپذیری به قهـوه می‌بخشد و هیچ ارتباطی به ph قهـوه و میزان اسیدی بودن آن ندارد. تشخیص اسیدیته قـهوه ممکن است کمی دشوار باشد؛ بنابراین افراد قهـوه دوست به این مورد توجه زیادی نشان میدهند. اسیدیته قهـوه برا توصیف کلی طعم قـهوه به کار می‌رود که شاید مربوط به طعم دانه‌های قـهوه باشد. اسیدیته قـهوه، شیرین، ترد یا ترش است. معمولا اصطلاحات دیگری نیز مانند خشک، تیز، درخشان، تند و ملایم در مورد این ویژگی به کار برده می‌شود. ممکن است یک قـهوه طعم ملایمی داشته باشد مانند زمانی که از تیزی مرکبات ترش لذت میبرید.
تفاوت اسیدیته قهوه و اسید
اسید قـهوه در واقع به معنی اسیدهایی است که در ترکیب شیمیایی قـهوه رست شده وجود دارد در صورتی که اسیدیته قـهوه متعلق به حسی است که از نوشیدن قـهوه دریافت می‌کنید. زمانی که صحبت از اسیدیته قـهوه می‌شود، طعم ترش، تند یا تیز به ذهنتان خطور می‌کند. این سه اصطلاح در دنیای قـهوه کارآمد بوده و به شرح زیر است:
دوستداران قـهوه اسیدیته قـهوه را در قالب حس خشک، روشن و درخشان به خاطر می‌آورند. آنها اعتقاد دارند که قهوه‌ای که در ارتفاعات بالا رشد کند با قهوه‌هایی که در ارتفاعات پایین رشد می‌کنند، تفاوت دارد و روشن و ظریف بوده به همین دلیل هم کیفیت آنها بالاتر است. به لحاظ علمی اسیدیته قهـوه در مقیاس ph بیان شده و اگر این مقیاس زیر ۷ باشد یعنی قـهوه اسیدی است. Ph آبلیمو حدود ۲.۵، شیر ۶.۵ و قـهوه معمولی میتواند حدود ۴.۷ باشد. برخی دیگر از افراد اسیدیته قهـوه را عاملی می‌دانند که باعث ترش شدن معده می‌شود.
کدام قهوه بیشترین میزان کافئین را دارد؟
نوشیدن قهـوه برای بعضی از افراد، یک عادت روزانه است. گاهی اوقات نیز ممکن است این سؤال برای علاقه‌مندان به قهـوه پیش بیاید که کدام قهـوه بیشترین میزان کافئین را دارد و با نوشیدن کدام‌یک از انواع قهوه‌ها می‌توان میزان کافئین دریافتی بدن را افزایش داد؟
قوی‌ترین قهوه‌ها به خاطر دارا بودن میزان کافئین بالا بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرند. البته علاوه بر نوع دانه قهـوه، عوامل دیگری هم هستند که بر میزان کافئین آن تأثیر دارند. ما در این قسمت به معرفی انواع دانه‌های قهـوه می‌پردازیم که دارای میزان کافئین بیشتری هستند.
قهـوه ربوستا
در مورد اسیدیته احتمالاً در اولین قدم به قهـوه ربوستا می‌رسید. دانه قـهوه ربوستا که محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهـوه با استفاده از آن تولید می‌شوند، دانه های ارزان قیمتی هستند که طعم تلخ و قدرتمندی دارند. این دانه‌ها نسبت به دانه‌های قـهوه عربیکا میزان کافئین بیشتری دارند. این دانه‌های قـهوه که کشت ساده‌ای دارند، حدود دو برابر دانه‌های قهـوه عربیکا، کافئین دارند.
قـهوه عربیکا
هنگام جستجو برای پیدا کردن دانه‌های قهـوه با بیشترین میزان کافئین، احتمالاً به نام قهـوه عربیکا هم برمی‌خورید. این نوع از دانه‌های قهـوه دارای طعم میوه‌ای‌اند و نسبت به قهوه‌های ربوستا کمی شیرین‌تر هستند. میزان کافئین موجود در آن ها نیز نصف قهـوه ربوستا است.
آشنایی با بهترین قهـوه فروشی در تهران
اگر شما هم یکی از آن دسته از افرادی هستید که به دنبال لذت بردن از قـهوه هستند، حتماً قهـوه واکا را امتحان کنید و تازه‌ترین‌ها را کشف کنید. با محصولات متنوع و کیفیت برتر، قهـوه واکا نقطه مقصود شما برای تجربه یک سفر لذت بخش به دنیای قهـوه خواهد بود. اینجا جایی است که قهـوه یک هنر و یک تجربه است، و ما به شما کمک می کنیم تا در این هنر و تجربه عمیق تری بپردازید. قهوه واکا یک فروشگاه اینترنتی و حضوری قهـوه با ۶ شعبه در سهروردی، یوسف آباد، شهرک غرب، گیشا و اباذر و فاطمی است. قهـوه واکا بهترین دان قهـوه را تهیه و با مرغوب ترین کیفیت رست می کند. تنها با یک بار امتحان کردن و خرید قهوه تفاوت در طعم و کیفیت قهـوه های ما را متوجه خواهید شد./۲۳۱۴۹۲
نظرات