طرز تهیه ماهیچه پسران کریم

0

طرز تهیه ماهیچه پسران کریم

ماهیچه پسران کریم : رستوران پسران کریم در سال ۱۳۵۹ در خیابان طالقانی مشهد افتتاح گردید.

ماهیچه پسران کریم

دلیل نامگذاری این رستوران یاد و خاطره بنیانگذار آن ٬مرحوم کریم قاسم زاده حاتمی می باشد که به مدت تقریبا ۵۶ سال از سال ۱۳۰۰ تا ۱۳۵۶ به مدیریت رستوران مشغول بوده اند. بی شک پخت این ماهیچه راز و رمزهایی دارد که مختص به این رستوران بوده و آشپزان هرگز آنرا فاش نمی کنند ولی با این رسپی تا حد زیادی میتوانید ماهیچه ای مشابه با رستوران کریم طبخ کنید که به علت وجود پیاز و زعفران و گلاب طعم آن به شیرینی نزدیک است و با کمک چاشنی آبلیمو طعم مطلوبی حاصل میشود.

مواد لازم ماهیچه پسران کریم برای ۲ نفر :

ماهیچه گوسفندی ۲ عدد
پیاز ۱ کیلو
سیر ۲ حبه
زعفران آب کرده نصف استکان
چوب دارچین نصف یک چوب
پودر زنجبیل ۱/۴ ق چ
فلفل سیاه مقداری
گلاب ۱ فنجان
برگ بو ۱ عدد
دانه هل ۲ عدد
زردچوبه ۱ ق م
نمک و روغن و کره و آبلیمو

طرز تهیه ماهیچه پسران کریم :

ماهیچه ها را در کمی روغن و کره تفت دهید و حین سرخ شدن مقداری زعفران آب کرده روی آنها بریزید و اجازه دهید همه قسمت های ماهیچه کاملا طلایی و سرخ شود.
ماهیچه را از تابه خارج کنید و یک سوم پیازهای خلال شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شفاف شوند.
زردچوبه اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.
ماهیچه ها را روی پیازها قرار دهید و پودر زنجبیل و فلفل سیاه روی آنها بپاشید.
برگ بو، چوب دارچین، سیر خرد شده، دانه های هل سوراخ شده و زعفران آب کرده را به تابه اضافه کنید.
بقیه پیازها را روی ماهیچه ها بریزید و یک فنجان گلاب را اضافه کنید و درب تابه را ببندید و با شعله ملایم حدود ۴ ساعت زمان دهید تا کاملا بپزند.
بعد از یکساعت حتما درب تابه را باز کنید و پیازها را کمی جابجا کنید تا پخت یکنواخت انجام شود.
بعد از ۳ ساعت به میزان لازم نمک و مقداری آبلیمو اضافه کنید و حدود یکساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
در تمام طول پخت شعله حتما ملایم باشد و ترجیحا از شعله پخش کن استفاده کنید.
به هیچ وجه آب یا رب به مواد اضافه نکنید.
در انتهای پخت، چوب دارچین و برگ بو و دانه های هل و سیرها را از تابه خارج کنید.
پیازها به میزان کافی آب می اندازند و با کمک زعفران و گلاب پخت به خوبی انجام میشود.
بعد از پخت به همراه پلوی زعفرانی یا باقالی پلو و چاشنی لیموترش سرو کنید.‌

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh

نظرات

               

 

x